Friday, May 28, 2010

Grow Your Own Drugs - Fruit (Engl)














Part 1 of 3

James Wong, Ethnobotanist and Gardener, takes us on a journey of healing, utilizing natures pantry.

Goji Berry and Chicken Soup

Ingredients:

2 tbsp dried echinacea root
200 ml water, freshly boiled
5 tbsp goji berries, fresh or dried
2 litres chicken stock (homemade or from stock cubes)
3 chicken thighs or drumsticks (preferably organic)
2 large onions, peeled and sliced
12 shiitake mushrooms, thinly sliced
10 cm root ginger, peeled and shredded
2 fresh medium-sized chillies, finely sliced
8 garlic cloves,chopped
extra sliced ginger and chillis, to serve 1. 1. Combine the dried echinacea root with the water in a bowl to make a simple infusion. In another bowl, pour just enough cold water over the goji berries to cover, and leave to rehydrate. Set the echinacea and goji berries aside and leave to stand.
2. 2. Place the stock and chicken pieces in a large pan or slow cooker. Add the sliced onions, mushrooms, ginger and chillies and place around the chicken in the pan. On a very low heat, simmer gently for 1 1/2 - 2 hours, or until the chicken is tender and falls apart. Take off the heat.
3. 3. Five minutes before serving, add the goji berries and chopped garlic. Finally, strain the echinacea infusion and add this to the soup, reheating if necessary.
4. 4. Serve by ladling into bowls and garnishing with sliced ginger and chilli for an extra kick.



2 of 3

Hops Pillow for Insomnia

For a pillow about 32 x 23 cm:
4 handfuls dried hops flowers
4 handfuls dried lavender flowers

1. To dry the hops and lavender yourself, tie them in bunches and hang upside down in a well-ventilated space out of direct sunlight for 2 weeks. Alternatively, place in a low oven (about 100C) for 30 minutes or so until dry and crispy. Strip the flowers off the larger or harder stalks.
2. Put equal handfuls of dried hops and lavender flowers into a cotton pillowcase, and seal the end.

USE: Place the pillow under or beside your head to induce sleep.




Part 3 of 3


Kiwi and Papaya Face Mask

1 kiwi fruit, peeled
juice of 1 lime
1/2 papaya
2 sachets vegetable gelatine

1. Mash the kiwi fruit through a sieve into a bowl. Add the lime juice to the kiwi mixture.
2. Scoop the seeds from the papaya, and mash the flesh on a chopping board using a fork (this makes it slightly easier to press through the sieve). Press the papaya through a sieve into a separate bowl and mix with the vegetable gelatine using a fork.
3. Put the bowl with the papaya mixture over a saucepan of boiling water and stir constantly until it forms a wallpaper-paste consistency. Take off immediately and continue to stir. Add the kiwi fruit juice slowly, bit by bit, stirring all the time. Leave to cool.

USE When cool or lukewarm, apply the gel to face, avoiding the eye area, and leave for 10 minutes to 1 hour.Wash off with warm water.

STORAGE Most effective when used as soon as possible. Keeps in the refrigerator for up to 48 hours.

Syrup of Figs for Constipation

18 g dried senna pods
100 ml boiling water
8 fresh figs, quartered
100 g sugar
Juice of 1 lemon

1. Place the senna pods in a glass bowl and pour over the boiling water. Leave to steep for about 30 minutes, then strain through a sieve or piece of muslin into a blender.
2. Add the figs and sugar to the senna infusion and whizz until smooth.
3. Pour into a saucepan, and heat slowly to reduce, stirring occasionally. You want to end up with a thick, glossy sugar-like syrup - this will probably take about 25 minutes. Add the lemon juice and stir in well.
4. Take off the heat and pour the syrup into a sterilized 150 ml bottle.


USE: Shake well before use. Take 2 tsp before bed when needed. Don't use for more than a few days at a time, or if you have severe abdominal pain.

STORAGE: Keeps in the refrigerator for 3-4 weeks.




Saffron Egg Nog (Engl)


500ml whole milk
2 bay leaves
36 threads / 3 pinches saffron
2 strips orange rind
3 tbsp golden syrup
200ml single cream
3 eggs
150ml white rum
Grated fresh nutmeg, to serve

1. Pour the milk, bay leaves, saffron, orange rind, golden syrup and cream into a pan, and simmer gently for 10 minutes. Strain through a sieve.

2. Break the eggs into a glass heat-proof bowl, then slowly whisk in the hot milk mixture.

3. Place the bowl above a pan of boiling water and heat gently, stirring, until the mixture thickens to a custardy consistency. Then take it straight off the heat.

4. Whisk in the rum, then pour the mixture into a jug. Cool, then leave to stand in the refrigerator for at least 8 hours before serving.

5. Serve over ice with grated nutmeg.

USE: Drink no more than 1 wineglass a day.

CAUTION: Contains alcohol.

STORAGE: Keep in the refrigerator. Will last for 2 weeks.

Halloumi Bundles of Love, A New Syrian Dessert (Engl)

These bundles are made of halloumi cheese wrapped in kataifi dough and baked, then served with fruit, rose petal jam and honey infused with jasmine flowers. Every element comes from an aspect of a Damascene garden!


(Honey)



Torta fritta-Gnocco fritto (IT)


























Ingredienti per 4-5 persone:

400 g di farina; 20 g di lievito di birra; 1 cucchiaio colmo di strutto morbido; sale. Olio di oliva o di arachide (o strutto come vuole la tradizione locale) per friggere.
Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi al centro il lievito, lo strutto a fiocchetti e un pizzico di sale.
Impastate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida se l’impasto risultasse troppo duro.
Lavorate energicamente la pasta fino ad averla ben liscia ed elastica, tenendo conto che deve avere la consistenza della comune pasta da pane.
Quando è pronta, raccoglietela a palla e mettetela in una ciotola che coprirete con un canovaccio piegato in quattro.
Deponete la ciotola in un luogo tiepido e lasciate lievitare la pasta per circa due ore fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Quando la pasta è pronta, stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo cm.
Tagliatela a rombi più o meno regolari di 5 o 6 cm di lato e friggetela in abbondante olio o strutto ben caldi [170°].
Friggete pochi rombi alla volta e quando saranno gonfiati, diventando di un bel colore dorato, girateli e terminate la cottura.
Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli subito.
Lo gnocco fritto si serve caldo insieme ai tradizionali salumi emiliani e ai formaggi freschi e stagionati, accompagnandolo con il Lambrusco tipico della zona.

Kurdish Dolma (Engl)

What better way to spend a Friday morning than making stuffed vegetables and leaves? A trip to Erbil, capital of the Kurdish Regional Government in Northern Iraq teaches us the many steps of this tasty meal.

Thursday, May 27, 2010

How Hot and Spicy Food Work - Food Science (Engl)

Things are getting a little hot and spicy in this episode of Food Science! Why do certain plants cause our mouths such pain? 'Piquant' chemicals in these foods are the results of evolutionary traits passed down through plants to protect themselves....


Coconut Ginger Chutney (Engl)

(Samosa)


Ranveer Brar blends green chile peppers, fresh coconut, ginger, pungent herbs and spices into an incredibly flavorful and aromatic sauce. Hard to believe raw ingredients can create this light and healthy chutney. It's a perfect accompaniment to rice dishes, samosas, naan or Ranveer's Masala Dosa.


Masala Dosa (Engl)




A dosa is a crispy pancake-type wrap that houses a savory filling. Ranveer Brar shared his Masala Dosa with us at the Dosa Factory in Cambridge. Rich with spices, onions, potatoes and cilantro, once the rice, lentil and fenugreek batter ingredients are soaked overnight, the rest of the assembly takes only 5 minutes.





(South Indian Dosas Slideshow Link)


http://sundaynitedinner.com/south-indian-dosas/

Vino Valpolicella-Amarone (IT)



Homemade BBQ Sauce (Engl)



Wednesday, May 26, 2010

Ferran Adriá - El Warhol de los Fogones (Esp)

El Warhol de los Fogones 1/2

Comer la cáscara de un caracol, llevar al plato el sabor intenso de un bosque o freir lonchas de jamón ibérico sin curar. Son propuestas de algunos restaurantes españoles. Nuestros chefs simbolizan la vanguardia gastronómica mundial. No sólo quieren transmitir sensaciones. Su reto ahora es plasmar la levedad o la melancolía en sus platos. Esta semana se han entregado en Londres los premios a los 50 mejores restaurantes del mundo y entre los nueve primeros, cuatro son españoles. Ferran Adriá ha descendido al segundo lugar. Le ha desbancado uno de sus discípulos, "El Noma" de Dinamarca, pero todos le han reconocido como el "chef de la década".
Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.
El Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002,22 2006,23 2007,24 2008,25 y 2009.26
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.1 2
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.



El Warhol de los Fogones 2/2

Indian Market Tour: Lentils & Other Legumes (Engl)



Ranveer Brar demystifies a wall of rainbow-hued lentils and other legumes at Shalimar Food & Spices in Cambridge. This helpful tutorial describes cooking times and techniques and shows lentil varieties ranging from whole form to more processed states.






Focus Gesundheit Channel (DE) (Link)

Zu allen relevanten Gesundheitsthemen werden nicht nur Text-, sondern auch Bewegtbildinformationen bereitgestellt.

http://www.myvideo.de/channel/FOCUSGESUNDHEIT

Indian Market Tour: Spices (Engl)



Ranveer Brar gives a spice tutorial at Shalimar Foods & Spices in Cambridge. Ranging from recognizable to the obscure, Ranveer makes the extensive isle of Indian spices approachable to everyday cooking. He explains the five spices that serve as the base of most Indian sauces, and demystifies the misconception that all Indian foods are composed of heat-inducing spices.






Tofutown - Fleischlose Fertiggerichte (DE)


Es muß nicht Fleisch sein. Die Firma Tofutown aus der Eifel hat erfolgreich gezeigt, dass man aus Sojabohnen gesunde und leckere rein pflanzliche Bio-Produkte herstellen kann.

Tuesday, May 25, 2010

English Safari - Usa Safari (Engl)

English Safari (Engl)



Usa Safari (Engl)

Leeks (Engl)



Trend über Essbare Blüten und Essbare Landschaften (DE)



Vergissmeinnicht schmeckt nach Borretsch, Schnittlauchblüte krönt Blattsalat, Hornveilchen erinnert an Vanille - Weisheiten, die den meisten nicht geläufig sind. In einer Gärtnerei in Mecklenburg-Vorpommern werden Kräuter und Blüten für kulinarische Hochgenüsse gezüchtet.



Essbar oder nicht?

(Mohnblume)


(Der Geschmack von Stiefmütterchen erinnert an Kaugummi)


(Kapuzinerkresse hat ein angenehm scharfes Aroma)



























Sie sind lecker und gesund - wenn es denn die richtigen Blüten sind. Nicht alles, was grünt und blüht, ist auch essbar. Deshalb gibt's hier eine Liste mit den Blumen und Blüten, die man getrost verspeisen kann.

Diese Blüten können Sie essen
■Begonie
■Borretsch
■Chrysanthemen
■Dahlie
■Gänseblümchen
■Herbstaster
■Holunder
■Jasmin
■Kornblume
■Lavendel
■Lindenblüte
■Löwenzahn
■Malven
■Mohn
■Passionsblume
■Ringelblume
■Rose
■Schafgarbe
■Schlüsselblume
■Sonnenblumen
■Stiefmütterchen
■Veilchen ...

Das Veilchen zusammen mit Eiern, Schinken oder Zwiebeln

Das Veilchen ist vielseitig einsetzbar und kann beispielsweise zu süßen Nachspeisen gereicht, aber auch als elementare Zutat für ein Veilchengemüse verwendet werden. Für dieses Gericht werden die Blütenblätter zerrupft und kurz mit etwas Zitronensaft geköchelt. Perfekt dazu passen Eier, Schinken oder Zwiebeln.


Das Vergissmeinnicht auf dem Buffet


Das Vergissmeinnicht ist mit seinem kräftigen Blau der absolute Hingucker auf jedem Buffet und verleiht dem Ganzen etwas Romantisches. Am besten gedeiht das Vergissmeinnicht in halbschattigen und sehr feuchten Böden.


Die Dahlie


Die Dahlie blüht im Spätsommer und zählt zu den Korbblütlern. Sie passt am besten zu Salaten und hat einen würzig-säuerlichen Geschmack.


Der Löwenzahn als Gemüse


Unter Feinschmeckern zählt der Löwenzahn als Delikatesse. Neben Löwenzahnsalat ist das Löwenzahngemüse besonders zu empfehlen. Dafür werden die Löwenzahnrosetten ausgestochen, geeignete Knospen ausgepult und gewaschen. Danach werden sie mit etwas Öl angedünstet und mit einem Schluck saurer Sahne verfeinert. Sehr lecker schmeckt das Löwenzahngemüse zu Nudeln oder Reis.


Erntetipp für essbare Blüten

Da die Aromastoffe der Pflanzen in den frühen Morgenstunden am intensivsten sind, sollten sie auch dann geerntet werden. Der beste Zeitpunkt ist dann, wenn der Tau gerade getrocknet ist, und die Sonne noch nicht mit ganzer Kraft vom Himmel strahlt.

Blütensekt: spritzige Aromen aus der Natur (Link)



Nicht Weintrauben, sondern frische, handgepflückte Holunder- oder Rosenblüten sind der Grundstoff für den weltweit einzigartigen Blütenschaumwein von Anja Quäschning. Die Diplom-Biologin hat ein besonderes Verfahren entwickelt, um Blütenextrakte schonend zu gewinnen. In ihrer Wiesbadener Blütensektmanufaktur stellt sie auch Dutzende Sorten Blütensirup her: vom gewöhnlichen Löwenzahn bis zur exotischen Orchidee. Die aromatischen Sirupe eignen sich sowohl zur Zubereitung einer erfrischende Blütenschorle als auch zur Verfeinerung von Soßen und Desserts.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2010/0521/03_bluetensekt.jsp


Welche Blüten kann man verkochen? (DE)

Blüten von Kräutern:

Diese Blüten sind wohl noch am häufigsten in der Küche anzutreffen. Ob Majoran, Salbei oder Pfefferminz – die Blüten unserer gängigsten Küchenkräuter sind meist milder im Geschmack, können aber gerade deswegen hervorragend für aromatische Öle oder Essige verwendet werden. Zusätzlich sind solche Flaschen schön dekorativ.

Borretsch:

Die Blüten sind himmelblau und haben ein leichtes Gurkenaroma. Borretsch wird nachgesagt, dass er die Lebensgeister weckt. Herrlich sind die Blüten in Eiswürfeln oder auf Sommerbowlen anzuschauen, sie schmecken aber auch in Salaten gut. Doch Vorsicht: die Blüten erst nach dem Marinieren über den Salat streuen, den sonst verfärben sie sich unanasehnlich.

Chrysanthemen und Dahlien:

Die Blüten von beiden Blumen schmecken leicht bitter. Etwas Zucker in den Salat mildert den Geschmack. Ferner eignen sie sich sehr gut zum Kandieren.

Gänseblümchen:

Natürlich sieht ein Salat oder ein schlichtes Butterbrot mit Gänseblümchen dekorativ und fröhlich aus, aber die zarten Blüten verleihen dem ganzen nebenbei eine leicht nussige Note. Gut schmeckt auch eine Gänseblümchensuppe, die jede Menge positiver gesundheitlicher Nebeneffekte hat. Denn medizinisch wird die Pflanze als Rheumamittel und im Frühling zum Entwässern eingesetzt. Seine blutreinigende Wirkung hilft weiters bei Hauterkrankungen und Leberleiden.

Gewürzfenchel:

Die Blütendolden des Gewürzfenchels sind zartgelb und erinnern geschmacklich an Anis und Lakritze. Sie eignen sich zum Backen, in frischen Topfen oder Butter. Die Samen des Fenchels werden gerne bei Magen- und Darmbeschwerden zum als Tee aufegegossen.

Kapuzinerkresse:
Kapuzinerkresseblüten haben einen sehr intensiven Eigengeschmack. Leicht scharf und kresseartig brennen Sie auf der Zunge. Durch ihren hohen Vitamin C Gehalt gilt sie als abwehrstärkend.

Lavendel:

Das Aroma kennt jeder als Raumduft oder für Badezusätze. In Getränken und Gerichten ist es nicht jedermanns Geschmack. Auf jeden Fall sollten Sie vorsichtig dosieren. Üblich ist Lavendel in der südfranzösischen Küche, er passt gut zu Lamm aber auch zu Süßspeisen. Lavendel hilft übrigens bei Unruhe, Einschlafstörungen und Blähungen.

Ringelblumen:

Die Blüten kann man gut zum Färben von Käse, Butter oder anderen Lebensmittel verwenden. Früher waren sie ein Ersatz für Safran. Mit Ringelblumenblüten tun Sie Ihrem Körper etwas Gutes, denn die ätherischen Öle wirken entzündungshemmend und werden schon seit alters her in der Naturmedizin und Kosmetik verwendet. Eine selbst gemachte Kräuterbutter mit Ringelblumenblüten sieht nicht nur bezaubernd aus, sondern unterstützt auch die Selbstheilungskräfte des Körpers.

Rosen:

Sie zählen sicherlich zu den bekanntesten Blütenköstlichkeiten. Verwenden Sie ausschließlich Blüten von Duftrosen, so können Sie sich das Aroma und die Farbe der Blüte zu Nutze machen. Rosen besitzen an den Blütenblättern einen weißen Kelch. Diesen Kelch sollten Sie entfernen, denn er schmeckt bitter.

Taglilien:

Sie sind knackig-frisch und leicht süßlich bis pfeffrig. In China werden die Knospen der Taglilien wie Gemüse behandelt und in der Pfanne angebraten.
(Autor: Mirjam Reither)

Sante de Santis kocht - Lust auf Genuss (DE) (Link)

Sante de Santis - ein kulinarischer Tausendsassa! Der gebürtige Italiener kocht im Fernsehen, schreibt Bücher, leitet Kochschulen, führt Restaurants. Und jetzt kocht er auch auf unserer Messe! Die Vorspeise, mit der er dort "Big Kitchen"-Gäste verwöhnt, sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Wir wünschen schon mal: "Buon appetito!".

http://de.sevenload.com/sendungen/Lust-auf-Genuss/folgen/epoy2NN-Sante-de-Santis-kocht-Lust-auf-Genuss

Il Marzapane - Marzipan (IT) (Engl)

Il Marzapane (IT)


L'origine di questo gustoso e prezioso impasto, generalmente preparato miscelando in varie proporzioni lo zucchero con le mandorle, si perde nella notte dei tempi.
Alla corte dell'imperatore romano Vario Avito Bassiano, detto Eliogabalo (218-222), si preparava un impasto con mandorle, fichi, miele e succhi dolci.
E' quasi certo, però, che l'origine del marzapane si possa collocare nella zona orientale del Mediterraneo; le prime descrizioni di un tale dolce e della sua composizione - mandorle tritate, zucchero grezzo o miele, albume d'uovo - ci portano nella Sicilia della dominazione araba molto prima dell'anno Mille.

L'influsso arabo, oltre che sotto il profilo artistico, scientifico ed economico, si fece sentire anche con l'introduzione e l'uso di nuove materie prime, zucchero di canna, sesamo, nonché essenze e profumi nella preparazione dei cibi, in aggiunta alle preziose spezie come cannella, pepe, noce moscata, cardamomo, zafferano, provenienti dal Medio Oriente e diffuse in Europa con il rientro dei partecipanti alle prime Crociate.
Nello stesso periodo si trovavano in circolazione delle piccole monete d'argento, il cui valore sembra fosse pari ad un certo quantitativo di un impasto dolce preparato con mandorle, zucchero o miele ed acqua di rose, contenuto in una cassettina di legno denominata "ma-wthabàn".

Dal Medio Oriente alla Sicilia e poi nel continente europeo, il marzapane si diffonde come uno degli impasti dolci più graditi e ricercati nelle cucine di corte.
Nel medioevo lo si trova a Firenze, dove nel '300 poteva essere venduto solo dagli "Speciarii" (speziali o farmacisti dell'epoca), a Venezia già dal 1150 e si diffonde poi in Francia ed in Germania, intorno al '400.
A Lubecca, nel periodo natalizio, era uso regalare ai servitori più fedeli un pane di marzapane con infilate delle monete, una per ogni anno di servizio.
Viene molto utilizzato nei banchetti dei matrimoni importanti del '400-'500, come vanto della capacità dei maestri pasticceri delle varie corti.


(Frutta di Marzapane) (IT)











Perle di Mandorle (IT)



(Pasta di Mandorle)











Marzipan (Engl)


Although it is believed to have originated in Persia (present-day Iran) and to have been introduced to Europe through the Turks, there is some dispute between Hungary and Italy over its origin. Marzipan became a specialty of the Baltic Sea region of Germany. In particular, the city of Lübeck has a proud tradition of marzipan manufacture (Lübecker Marzipan). The city’s manufacturers like Niederegger still guarantee their Marzipan to contain two thirds almonds by weight, which results in a juicy, bright yellow product.

Another possible geographic origin is Toledo, Spain (850-900, though more probably 1150 during the reign of Alfonso VII, then known as Postre Regio instead of Mazapán) and Sicily (1193, known as panis martius or marzapane, i.e. March Bread). In both cases, there is a reason to believe that there is a clear Arabic influence for historical reasons(both regions were under Muslim control) and there are also mentions in The Book of One Thousand and One Nights of an almond paste eaten during Ramadan and as an aphrodisiac. Other sources establish the origin of marzipan in China, from where the recipe moved on to the Middle East and then to Europe through Al-Andalus. In Toledo, Mazapán is also one of the city’s products. Almonds have to be at least 50% of the total weight, following the directives of Mazapan de Toledo regulator counseil.

Historically, the city of Königsberg in East Prussia was renowned for its Marzipan production. Today, the term Königsberger Marzipan refers to a special type of Marzipan in Germany.
The EU mapped in marzipan. Made by the Budapest Marzipan MuseumUnder EU law, marzipan must have a minimum almond oil content of 14% and a maximum moisture content of 8.5%. Optional additional ingredients are rosewater, honey, pistachios, preservatives, and sometimes hazelnut. In the U.S., marzipan is not officially defined, but it is generally made with a higher ratio of sugar to almonds than almond paste. One brand, for instance, has 28% almonds in its marzipan, and 45% almonds in its almond paste. However, in Sweden and Finland “almond paste” refers to a marzipan that contains 50% ground almonds, a much higher quality than regular marzipan.


(Marzipan Fruits)














Marzipan evolved from the Italian word marzapane. The Italian word comes from the name of a port in Myanmar, Martaban, which was known for its glazed jars, often full of sweets, which were sold to the West.
This pliable confection is a mixture of ground almonds, sugar and sometimes unbeaten egg whites or rosewater. Often tinted with food coloring, marzipan is molded into a variety of sweets, especially marzipan-filled chocolates and "hand-painted" imitations of fruits and vegetables that look almost too beautiful to eat.
In European countries, marzipan may be flavored with additional ingredients like rosewater, honey or pistachios. Under European Union (EU) law, it must have a minimum almond oil content of 14%. In the United States, marzipan must include at least a quarter almonds by weight, otherwise it is considered almond paste. However, in Sweden and Finland, the term "almond paste" refers to a very high-quality marzipan that contains at least 50% ground almonds.




Make Marzipan Roses (Engl)

















































Knit Marzipan (Engl) (Link)

Knit teeny tiny sweaters and scarves with marzipan. Scroll down past the tutorial to see examples of the finished work.





(Link)

http://cakes-cakes-cakes.wonderhowto.com/blog/howto-knit-marzipan-0114434/



How to make Marzipan Chocolates (Engl)








Marzipan Flowers (Engl)


Dan Barber: How I fell in love with a Fish (Engl) + Subtitles

Chef Dan Barber squares off with a dilemma facing many chefs today: how to keep fish on the menu. With impeccable research and deadpan humor, he chronicles his pursuit of a sustainable fish he could love, and the foodie's honeymoon he's enjoyed since discovering an outrageously delicious fish raised using a revolutionary farming method in Spain.

Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.

Was steckt in unseren Lebensmitteln? (DE) (Link)

Essen soll schmecken und möglichst wenig kosten. Um diesem Wunsch der Verbraucher gerecht zu werden, peppt die Lebensmittelindustrie viele Produkte auf und stellt sie mit Hilfe von Verkaufs- und Werbetricks hochwertiger dar, als sie sind. Quarks & Co schaut genau hin, was auf unserem Teller landet und zeigt einen Weg durch den Dschungel der Versprechen und Täuschungen.

http://vodcast.web.de/channel/view/36-quarks-co

Küchenmuseum-Hannover (DE)

Bei einem Besuch im WOK-Küchenmuseum hat das Team von H1 einen Blick in den maurischen Gewürz-Palast geworfen und sich mit einem Klassiker aus den 60er Jahren beschäftigt.

Fleisch (DE)



Fleisch richtig schneiden (DE)

Fleisch richtig schneiden ist keine Kunst, man muss nur wissen wie! Küchenchef Esteban: „Fleisch muss immer quer zur Faser geschnitten werden. Sollten es kleine Fleischscheiben sein, so muss zumindest darauf geachtet werden, dass der Schnitt schräg zur Faser läuft.“ Auch hier gilt: genau hinschauen, dann klappt’s auch mit dem Schneiden.



Der richtige Umgang mit Fleisch (DE)

Fleisch richtig vorzubereiten, bevor es gegart wird und auch schmeckt, ist ganz einfach. Richtig pariertes Fleisch ist wichtig für gutes Gelingen. Kochprofi Esteban Avila erklärt, was dabei unbedingt beachtet werden sollte. Und so nebenbei erfährt man auch etwas über argentinisches Fleisch.

Summer Dips & Sauces (Engl) (Link)














http://tlc.discovery.com/videos/summer-dips/

Monday, May 24, 2010

Buddha and the Big Fish (Engl)

What could a conservation organization, a group of Buddhist monks and a really big fish all have in common? They come together in a small part of Mongolia known as The Eg-Uur Watershed Area where some amazing things are happening. "The Tributary Fund" is an organization that protects ecosystems around the world by combining conservation and culture. In 2004 they started a project with the Eg-Uur Buddhist monks to both rebuild their monastery, which was destroyed over seventy years ago, and to help the community find ways of protecting their waterways and the endangered Taimen - the largest species of salmon in the world. All this is achieved by finding a common ground between the teachings of Buddhism and environmentally sound conservation practices. Join Filmmaker Ian Kellett as he tells us the story of "Buddha and the Big Fish".

Hessische Spezialitäten (DE)

Frankfurter Kressesuppe,Kalbstafelspitz und Grüne Soße



Frankfurter Kresse Suppe

3 Schalotten
1 halbe Zitrone
65g Butter
50ml Noilly Prat
600ml Hühnerbrühe
300ml Sahne
3 Schalen Gartenkresse
1 Knoblauchzehe
2 EL Schmand
18g Risotto
50ml Weißer Portwein
Salz und Pfeffer
Die Butter schmelzen,Schalotten und Knoblauch schälen,klein schneiden und in der Butter glasig werden lassen. Risotto zugeben,mit anschwitzen. Mit dem Portwein und Noilly Prat ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen,mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen,aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Kresse mit dem Schmand,der gepressten Zitrone,Salz und Pfeffer nach Belieben mixen. Den Kresseschmand unter die Suppe ziehen.
Und fertig ist die original Frankfurter Kressesuppe.

Kalbstafelspitz mit grüner Soße

100g Zwiebeln
1 kg Kalbsknochen
1.2kg Kalbstafelspitz
1EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
0.5 Bund Liebstöckel
250g Möhren
400g Kohlrabi
400g kleine fest kochende Kartoffeln
2 Stangen Porree
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Ungeschälte Zwiebeln halbieren,mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Knochen waschen. 3,5l Wasser zum Kochen bringen.
Knochen,Kalbstafelspitz,Zwiebeln,Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben,leicht aufkochen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten offen kochen,dabei mehrmals abschäumen.
Inzwischen das Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit mit der Hälfte des Liebstöckels zum Fleisch geben. Möhren schälen,längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen,halbieren und in 1cm breite Spalten schneiden.
Kartoffeln schälen,große Kartoffeln halbieren. Porree putzen,das Weiße und Hellgrüne schräg in 1cm breite Ringe schneiden.
Den Tafelspitz nach 90 Minuten Garzeit aus der Brühe nehmen,das Fett entfernen und das Fleisch warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf gießen und aufkochen. Möhren,Kohlrabi und Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Porree in die Brühe geben und weitere15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Fleisch in Scheiben schneiden,Gemüse hinzufügen,die kalte Sauce über das warme Fleisch geben.

A Guide To Chocolate Truffles (Engl) (DE)

(Chocolate Bonbons)



(Patrick Roger Rochers)


A simple guide for information and helpful tips for when you plan to enjoy your next chocolate truffle.



Schoko-Trüffeln (DE)

Sunday, May 23, 2010

How does your Body digest different Food -Animation- (Engl)








































Link to the Animation


http://kitses.com/animation/swfs/digestion.swf

Special Crispy Roast Chicken (Engl)



Heston Blumenthal talks through his four step Roast Chicken recipe. You'll need a pan of boiling water, a bowl of iced water and a whole chicken to get started. Delicious recipe with a scientific eye from Michelin award winning chef's BBC cookery show 'In Search of Perfection'.

Part 1



Part 2

Heston Blumenthal teaches you how to brown your meat in preparation for the perfect Roast Chicken dinner. Watch this video to also discover how to cook the perfect vegetable accompaniments for the best Sunday Roast.

A Taste of Toronto - Canada (Engl)

Jennifer Iannolo and Chef Mark Tafoya head to Ontario to taste the culinary delights of Toronto. From the St. Lawrence Market to Chinatown, Greek Town, the Green Barns Market, and a slew of local restaurants, Toronto shows off its love of locally-grown produce and artisanal ingredients.

Saturday, May 22, 2010

Edible Flowers Garden Tour (Engl)






Crab Cannelloni w/ Heirloom Tomatoes & Edible Flowers (Engl)



Ingredients:

Serves 4

For the Crab


•4-5 thin slices of daikon radish
•1 lb lump crab meat
•½ cup mayonnaise
•2 tbsp baby leeks, finely diced
•2 tbsp carrot, finely diced
•salt
•pepper
For the Heirloom Tomatoes

•2 large heirloom tomatoes
•2 tbsp olive oil
•1 tsp sherry vinegar
•sea salt

Garden Herbs & Edible Flowers

•mixed herbs & edible flowers - use what you like - suggestions:
•micro basil
•bronze fennel
•chive flowers
•purslane
•nasturtium leaves & flowers
•pansies
•borage
•bee balm

Farm-to-table ingredients make up an innovative "cannelloni." Heirloom tomatoes and an array of edible leaves and flowers add texture, fragrance and beauty. Daikon radish, thinly sliced on a mandolin, replaces pasta for a dish that needs absolutely no cooking.






Friday, May 21, 2010

Eating Out in Five Languages (Engl)

English-French-German-Italian-English

This menu guide provides English-speaking travelers with essential information for ordering from menus in foreign languages.

Filipino Chicken Adobo (Engl)



Chicken Adobo, a flavorful chicken dish that's slow-cooked with black peppercorns, bay leaf, soy sauce, and vinegar.

Cutting a Whole Chicken




How to Assemble Chicken Adobo





How to Cook Chicken Adobo


Wednesday, May 19, 2010

Sambal Oelek- Style Chili Paste (Engl) (Link)



http://www.citytv.com/cityline/food/recipes/condimentspreserves/article/58047--sambal-oelek-style-chili-paste


What is Sambal? (Engl)


Discover The Cuisine of Brazil (Engl)

The cuisine of Brazil is an amalgam of tastes from all over the world; for example, Portuguese, Italian, Spanish, German, Arabic, African and Japanese influences can all be seen. Special to this country are dishes cooked with alligator meat. A tender meat that is reminiscent of veal, alligator is used in a dish called picadinho de jacaré. However, more traditional is the use of rice and beans, beef, fish and pork. To wash it down, Caipirinha is the national drink, filled with liquor distilled from sugar cane.

Urban Farming (Engl)

Novella Carpenter started small, with some plants in an empty lot next to her house in Oakland. A couple of years later, she's tending to a full-blown farm.

Raw Milk (Engl)

(Milk Sellers 1900)








This is a great video from the food network which discusses the benefits of raw milk and the ridiculousness of the idea that it is more dangerous than any other food we grow or buy. It is actually illegal in many states to sell this health giving/healing natural food.





BBQ Soße (DE)






















Der Texaner im Schwarzwald zeigt wie mann ein leckere BBQ-Soße macht.



Top Chef Masters 2010 (Engl)

Top Chef Masters Challenge ( Season 2-Episode 2 - It's My Party ) (Engl)

( David Burke, Marcus Samuelsson, Monica Pope, Thierry Rautureau, Carmen Gonzalez )



Monica serves Shrimp and Grits “Mac and Cheese” style with okra and tomato jam. The judges think hers is the most soulful although the shrimp was a bit undercooked.

Marcus makes BBQ Chicken with Macaroni and Cheese and Collard Greens. The judges think that the greens are too fussy and overly complicated.

Carmen’s Oyster and Hot Sausage soup with cilantro goes over great and none of the judges missed the yucca, although they were a little disappointed that the sausage wasn’t homemade.

David’s sweet potato custard with crab falls a little short, but his hush puppies and pickled watermelon rind go over excellent.

Thierry makes Moroccan pork shoulder, faro, roast cauliflower, and Brussels sprouts slaw. The judges felt it was good, but there was too much on the plate.



Top Chef Masters Finale (Engl)



In the climactic finale of Top Chef Masters, three accomplished chefs stand to face their final challenge and only one chef is crowned Top Chef Master.


Vietnamese Fish Sauce Dip ( (Nuoc Mam Cham) -Thai Fish Sauce (Engl)



In many Vietnamese dishes from deep fried, salad, steam to noodles, fish sauce dip is often used as an accompaniment. A good fish sauce dip will enhance any dish. Here is how to make this simple sauce:

One cup of fish sauce
one cup of sugar
one cup of water.

Combine these and put on high heat just until it begins to bubble. Turn it off and let cool. Squeeze two limes, press four cloves of garlic in a jar. Pour the mixture of cooling fish sauce in the lime juice-garlic jar, keep refrigerated until use. When needed, scoop out one teaspoon of chili-garlic sauce in a small bowl, mix with three tablespoons of fish sauce mixture. Scoop and pour over a bowl of noodle or use it as a dip for a steam vegetables or other dishes.




Making Fish Sauce on Extreme Cuisine with Jeff Corwin (Engl) (Link)


Thai Fish Sauce (Nam Pla)


http://www.eatmedaily.com/2009/02/making-fish-sauce-on-extreme-cuisine-with-jeff-corwin-video/

Vietnamese Dipping Sauce - Noc Cham (Engl)

Tuesday, May 18, 2010

10 Schritte zum perfekten Espresso (DE)



Die Schweizer Barista Meisterin Anna Käppeli zeigt, wie in 10 Schritten ein perfekter Espresso zubereitet wird. Mehr Barista-Wissen mit Anna Käppeli.

Kaffee - Der perfekte Schaum! (DE)




Sehen Sie sich dieses großartige MSN Video an: Der perfekte Schaum!

Der perfekte Schaum!
Der perfekte Schaum!

Thai Street Food (Engl)

Los Guardianes de las Semillas (Esp)



En la ciudad noruega de Longyearbyen a 1000 kilómetros del Polo Norte, se ha creado el primer banco mundial de semillas. Finalmente, 4,5 millones de semillas se almacenarán para garantizar y preservar la biodiversidad. Estas semillas son la clave del futuro alimentario del mundo.
En el año 2050 las temperaturas en todo el mundo se espera que aumenten por lo menos 2 grados. Esto supondrá un 30 por ciento menos de producción de los cultivos, mientras la demanda mundial de alimentos se duplica. ¿Cómo vamos a alimentar al mundo?
En Kenya, donde la sequía es un problema constante están utilizando los recursos limitados de que disponen para preservar la biodiversidad existente en su país y enviar una muestra de las semillas únicas de Kenya a Noruega
Además estudian cómo sacar más rendimiento y hacer frente a la sequía utilizando las semillas existentes sin modificarlas genéticamente.

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