Le Ricette del Gambero Rosso - Sardegna (IT)

La Sardegna evoca immagini di mare cristallino e di spiagge bianche e quindi di una cucina soprattutto marinara. Questo è vero per esempio per Carloforte e la Maddalena ma, per la maggioranza dei sardi, non è proprio così perché la loro cucina ha invece uno stretto legame con l’agricoltura e la pastorizia, confermato dalla presenza costante nei loro piatti di ingredienti come carni ovine e suine, selvaggina, verdure, formaggi mandorle, miele e, soprattutto, grano. Nella cucina tradizionale le carni sono cucinate in maniera molto semplice utilizzando come strumento unicamente lo spiedo e il fuoco. E il gusto particolare che acquistano con questo sistema di cottura deriva dall’uso di piante aromatiche, mirto, lentisco e rosmarino, le stesse utilizzate per il fuoco. Fra i prodotti derivati dal grano, ricordiamo il pane frattau, chiamato dai turisti “carta da musica”: un pane senza lievito, in forma di sfoglie molto sottili e croccanti che si conserva a lungo ed è l’ingrediente base di saporite zuppe. E la fregula: minuscole palline di semola, spesso aromatizzate con zafferano, da cuocere in brodo. Il latte di pecora ha in Sardegna uno dei maggiori centri di produzione, (fra l’altro quasi tutto il pecorino romano viene prodotto nell’isola) e, con l’opportuno trattamento viene trasformato in formaggi e ricotte. Un’ultima notazione per uno dei più straordinari prodotti sardi celebre fin dall’antichità: il miele di corbezzolo. Dallo strano sapore fra il dolce e l’amaro è il completamento ideale delle classiche sebadas.

Interview Antonio Galloni, Wine Critic, World Wine Symposium (Engl)

Interview by Jean-Jérôme Carre (Obiwine) of Antonio Galloni , a wine-critic inside the Robert Parker team, in charge of US West Coast, Champagne, Burgundy and Italy. Antonio shares his views on wine tasting and reviewing at the World Wine Symposium (Davos du Vin), held in November 2012 at the Villa d'Este Hotel, Como, Italy.

A Bite of China English Subtitles)

A Bite of China: English Subtitles 

舌尖上的中國 The Gift of the Nature

A bite of China is a series of food documentary produced by CCTV. Total of 7 episodes. It tells the histories and stories behind Chinese cuisine: The meaning and the symbol each represents;The connection between the nature and the people; The creation of unique foods and traditional recipes. The food culture that every Chinese is proud of. Get to know Chinese life philosophy and the respect they have for the nature and food. This is the video you can't miss.

 EP1

   

The Story about Staple Food

 EP2

   
The Inspiration of Transformation

 EP3

   

The Taste of Time  

EP4

   

The Secret of Kitchen

  EP5

   

The Harmonisations of Flavors  

EP6