Zutaten: 1,5 kg Schweinebauch 0,5 Kg Schweineschulter Schweinedarm 26/28 3 mal Eiweiß die Wolfscheibe sollte 2,5 mm sein pro Kg 20g Kochsalz 2 g Pfeffer weiß 1 g Mazis 1 g Ingver 0,5 g Kardamom.
1 Vanilleschote
1 St Zitronenschale unbehandelt
800 ml Milch
200 g Milchreis
150 g Zucker
Salz
500 g Rhabarber
1 EL Butter
Mandelblättchen zum Bestreuen
Der aromatische Hokkaido Kürbis aus Japan eignet sich perfekt für eine Kürbis-Cremesuppe. Seine Schale ist so dünn, dass man diese sogar mitessen kann. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Schale unbeschädigt und fest ist. Die Lagerung sollte nicht zu kalt sein, also lieber im Keller lagern als im Kühlschrank.
The hearty flavors of classic German fare come alive in this dish, featuring a variety of traditional sausages, beets, and of course, the German staple cabbage.
In St. Gallen im Restaurant "Jägerhof" kocht die vom Gault Millau mit insgesamt siebzehn Punkten bewertete Vreni Giger eine Bodenseefischsuppe.
Verschiedene Fischsorten: Felchen, Seeforelle, Zander, Saibling, Barsch
Gemüse für den Fischfond und die Fischsuppe: Zwiebeln, Lauch, Möhren, Sellerie
Trockener Weißwein
Wacholder-Beeren
Lorbeerblatt
Pernod
Safran
Pfeffer
Salz
Der Fisch wird filetiert. Aus den Gräten wird der Fischfond zubereitet. Dazu kommen die Gräten in einen Topf mit Salzwasser, das zum Kochen gebracht wird. Es wird etwas Petersilie und für den säuerlichen Geschmack ein wenig trockener Weißwein in den Fischfond gegeben. Der Schaum, der sich durch den Eiweißausstoß des Fisches an der Wasseroberfläche im Topf bildet, wird abgeschöpft. Anschließend werden Zwiebeln, Lauch, Möhren und Sellerie sehr klein geschnitten und in einer Pfanne mit wenig Butter geröstet. Das Gemüse wird zusammen mit etwa vier Wacholder-Beeren, einem Lorbeerblatt und einigen schwarzen Pfefferkörnern in den Fischfond gegeben. Der Fischfond wird noch einmal aufgekocht und muss dann 30 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen. Währenddessen werden Lauch, Zwiebeln, Sellerie und Möhren für die Fischsuppe geschnitten. Das Gemüse wird mit wenig Butter, ein wenig Salz, schwarzem Pfeffer und Safran bei niedriger Temperatur angedünstet. Es wird mit trockenem Weißwein abgelöscht. Zum Abschmecken wird zudem ein Schluck Pernod zum Gemüse hinzugegeben. Als nächstes wird der Fischfond durch ein Sieb gegossen und zum Gemüse in der Pfanne hinzugegeben. Danach werden die Fischfilets noch einmal gründlich entgrätet und in kleine Stücke geschnitten. Diese werden dann mit ein wenig Flüssigkeit von der Fischsuppe und wenig Salz in einer Pfanne gewärmt. Dabei wird die Pfanne mit einer Plastikfolie abgedeckt. Beim Anrichten wird als erstes der Fisch auf den Teller gegeben und anschließend erst die restliche Fischsuppe.
Sante de Santis - ein kulinarischer Tausendsassa! Der gebürtige Italiener kocht im Fernsehen, schreibt Bücher, leitet Kochschulen, führt Restaurants. Und jetzt kocht er auch auf unserer Messe! Die Vorspeise, mit der er dort "Big Kitchen"-Gäste verwöhnt, sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Wir wünschen schon mal: "Buon appetito!".
Frankfurter Kressesuppe,Kalbstafelspitz und Grüne Soße
Frankfurter Kresse Suppe
3 Schalotten
1 halbe Zitrone
65g Butter
50ml Noilly Prat
600ml Hühnerbrühe
300ml Sahne
3 Schalen Gartenkresse
1 Knoblauchzehe
2 EL Schmand
18g Risotto
50ml Weißer Portwein
Salz und Pfeffer
Die Butter schmelzen,Schalotten und Knoblauch schälen,klein schneiden und in der Butter glasig werden lassen. Risotto zugeben,mit anschwitzen. Mit dem Portwein und Noilly Prat ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen,mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen,aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Kresse mit dem Schmand,der gepressten Zitrone,Salz und Pfeffer nach Belieben mixen. Den Kresseschmand unter die Suppe ziehen.
Und fertig ist die original Frankfurter Kressesuppe.
Ungeschälte Zwiebeln halbieren,mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Knochen waschen. 3,5l Wasser zum Kochen bringen.
Knochen,Kalbstafelspitz,Zwiebeln,Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben,leicht aufkochen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten offen kochen,dabei mehrmals abschäumen.
Inzwischen das Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Stunde vor Ende der Garzeit mit der Hälfte des Liebstöckels zum Fleisch geben. Möhren schälen,längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi schälen,halbieren und in 1cm breite Spalten schneiden.
Kartoffeln schälen,große Kartoffeln halbieren. Porree putzen,das Weiße und Hellgrüne schräg in 1cm breite Ringe schneiden.
Den Tafelspitz nach 90 Minuten Garzeit aus der Brühe nehmen,das Fett entfernen und das Fleisch warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen großen Topf gießen und aufkochen. Möhren,Kohlrabi und Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Porree in die Brühe geben und weitere15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Fleisch in Scheiben schneiden,Gemüse hinzufügen,die kalte Sauce über das warme Fleisch geben.
Zweierlei vom Havelländer Apfelschwein Geschmorter Schweinebauch vom Havelländer Apfelschwein auf Ragout von Gatower Kugeln und Moorkartoffeln Gebratenes Filet von Havelländer Apfelschwein auf Spitzkohl und Salbeisoße.
Das Restaurant Merkelbach in der niederländischen Hauptstadt Amsterdam setzt auf regionale Produkte. Rezept für Schweinekoteletts mit Senfkruste an Pastinaken-Kartoffelpüre e mit Kerbelknollen,Winterposte lein und bunten Rüben.
In Köln sind kulinarische Köstlichkeiten einfach und deftig - so wie die Flönz,die traditionelle Blutwurst am Ring. Sternekoch Hans Horberth vom Restaurant La Vision in Köln verarbeitet die rheinische Spezialität in einer veredelten Variante. Seine Kreation Steinbutt-Filet mit Flönz mit Apfel-Meerrettich-Ragout wurde in der Ausgabe des Gault Millau 2010 besonders hervorgehoben.
Weihnachten steht vor der Tür und es stellt sich die Frage: Wer bereitet das Essen zu? Geflügel wie Ente oder Gans kommt häufig auf den Tisch. Dass die Zubereitung gar nicht so schwer ist, haben wir gelernt. Karsten Grund, Chefkoch im Resort Schwielowsee vor der Toren Berlins, hat Vitafil Hobbyköchin Katharina genau erklärt, wie man das Traditionsgericht Ente mit Rotkraut und Klößen zubereitet.
In seinem Traditionsrestaurant Kolles Alter Muschelsaal in Büsum kocht Karl-Heinz Kolle Spezialitäten mit Krabben.REZEPT Roulade vom Dithmarscher Kohl mit einer Lachs – Krabbenfüllung auf Dillschaum mit Salzkartoffeln.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotkohl
1 große Zwiebel(n)
3 Äpfel, saure
60 g Schweineschmalz oder Gänseschmalz
1 Lorbeerblätter, Gewürznelken Salz
2 EL Essig
125 ml Wasser
1 EL Mehl (Weizenmehl)
2 EL Wasser
2 EL Gelee (Johannisbeergelee)
Zucker
Teil 2
Schlesische Kartoffel-Klöße
Zutaten für 4 Personen
1 Kilo fest kochende Kartoffeln
1 Tüte Mehl
2 Eier
Salz
Do you know what spaetzle is? It's a classic German pasta that is used in dishes not like a traditional pasta with marinara sauce or pesto, but more as an accompaniment to a dish that has meat juices to sop up. Steve has put a twist on it by adding cocoa which pairs perfectly with the seared venison.
