Una specialità, un formaggio originale, interpretando l’antica ricetta della tradizione raccontata dalla gente di montagna. Il nome, in dialetto locale, significa “testardo”. Da latte di capi liberi di muoversi ed alimentarsi sui pascoli estivi, è formaggio duro e compatto, stagionato almeno cinque mesi nelle cantine di Valcasotto ed affinato in vinacce di Nebbiolo da Barolo. Primo classificato nel 1999 alla degustazione dei migliori formaggi “ubriachi” d’Italia, tenuta dagli esperti di Slow Food.
(Engl)
This cheese is produced from cow and goat's milk from animals that are free to move around and feed on summer meadows. It is aged for at least five months in the Valcasotto cellars and has a hard consistency. It is then refined for two more months in the Langa vineyards where it is enriched with Barolo wine.
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