Pan Persa y Labneh (Esp)

Guarapo - Miel de Palma (Esp)

El Guarapo en Canarias se le llama al jugo dulce extraído de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), con el se elabora tanto la miel de palma como la bebida dulce del mismo nombre, entre otras.

 El guarapo es una mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta concentración en minerales) y muy deliciosa.
 El Guarapo o savia de palma se obtiene tras un corte en los tejidos superiores del palmito, previa eliminación de las hojas jóvenes de la palmera, obteniéndose este zumo vegetal de alto valor nutricional. Después de la conquista de las Islas Canarias, S.XV, por parte del reino de España, los historiadores comienzan a recoger información sobre los aspectos etnográficos y culturales de los antiguos canarios.

 La práctica del guarapeo se lleva realizando en Canarias desde hace, por lo menos 500 años, llegando hasta nuestros días, con todas sus técnicas y variantes en muy buen estado.

 La Técnica de guarapeo se estuvo realizando en todas las islas del Archipiélago Canario, tal proceso fue olvidándose progresivamente hasta el punto de estar relegada su producción exclusivamente al norte de la isla de La Gomera.

 La famosa miel de palma, elaborada exclusivamente (sin añadidos) a partir de la savia o guarapo de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), es la reina de la cocina gomera, siendo utilizada tanto en prevención de enfermedades dentro de la medicina popular canaria, como en la elaboración de postres y cócteles o acompañado en distintos platos
. La miel de palma es la representación más evidente y llamativa de la estrecha vinculación que los habitantes de La Gomera han mantenido con la palmera, llegando a crear toda una genuina cultura asociada a esta planta.
 (http://www.mieldepalma.com)

Cordero al Burduntzi (Esp)

El cocinero David de Jorge ha despedido la tercera temporada de 'Robin Food' con dos invitados de lujo: Martín Berasategui y Karlos Ibarrondo. Éste último ha preparado un cordero al burduntzi.

"Objetivo Euskadi": La Especialidad de la Casa (Esp)

(Bilbao  - Guggenheim )

Curiosidades Culinarias (Esp)

Epelde & Mardaras es una galería de arte ubicada en un tercer piso. Emilia Epelde y Mikel Mardaras son una pareja de artistas que decidió convertir la mitad de su casa en una galería de arte donde se exponen diferentes trabajos. No contentos con esta curiosa idea, han decidido poner una mesa en su galería, en la que además de ver la exposición de turno se pueda degustar un menú hecho con mimo por los propios artistas. El Gallinero es un restaurante en el que se pueden comer tres platos: pollo, huevos y ensaladas, eso sí, de mil formas diferentes. El Gallinero hace unos 450 huevos fritos a la semana. Lleva abierto justo un año y su éxito reside precisamente en la sencillez de sus platos. En Legutiano hay un restaurante en el que reciben al comensal unos expositores, tipo pescadería, donde se muestra el género que minutos más tarde se va a poder degustar. Se elige lo que se quiere comer, pescado y sobre todo marisco, se cobra al peso y se pasa a la sección donde te cocinan tu compra, una forma diferente de ir a un restaurante. ¿Hay gente capaz de comerse una hamburguesa de un kilo de carne? ¿y una de cuatro kilos? En un restaurante de Bilbao preparan estas pantagruélicas hamburguesas, además de sándwiches de medio metro y bocadillos de salchichas de 53 centímetros.

Bonito del Norte (Esp) (Link)

Un viaje por el Pais Vasco para conocer la calidad del bonito certificado del norte. Supervisamos todo el proceso desde su pesca con caña hasta su venta en fresco o su elaboración como conserva. Y de la mano de Juan Mari Arzak aprendemos a comprarlo en el mercado y a deleitarnos con sus preparaciones gastronómicas.

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100516/pedir-boca/772789.shtml

Chocolate, la dulce Adicción (Esp)

Bienvenido a los usos actuales del chocolate: chocólicos, chocolaterapia, o el chocolate como escultura pastelera. El Dr. Antoni Bulbena nos explica algunos detalles acerca de la adicción al chocolate y su valor terapéutico.

Descubre El Arte Culinario Del Perù (Esp) (Engl)

En el Hotel Hilton de Nagoya se celebro el Festival de Gastronomia Peruana con la participaciòn de dos Chefs Peruanos Ivan Kisic y Francisco Lozano.

Parte 1




Parte 2




Parte 3

"Objetivo Euskadi": Fogones vecinos (Esp)

Objetivo Euskadi propone a sus telespectadores un recorrido gastronómico por diferentes lugares, probando exquisiteces como lacón con grelos, filloas, patatas meneás, roscón charro, cascaflote, potaje de vigilia, tosta de escalibada o butifarra.

Esparragos de Navarra, Alchachofas de Tuleda y Pimientos del Piquillo (Esp)

Cocina al Vacío (Esp)

Aceites Aromatizados 1

Aceite ahumado de Carbón, Aceite de Vainilla y Aceite de Tomate y Albahaca.



Verduras asadas 2

Unas verduras asadas, que mostrarán cómo cocinar un pimiento asado y unos calçots a la parrilla a través de esta técnica culinaria. Para esta receta hemos utilizado el aceite ahumado al carbón que preparamos en el anterior vídeo.



Guisantes con Jamón 3

Alcachofas confitadas 4

El Gofio (Esp)

El gofio es un elemento importante en la gastronomía del pueblo canario.La forma de consumir el gofio ha variado mucho desde la antigüedad. En la época anterior a la conquista, los antiguos pobladores de las Islas Canarias consumían este alimento amasándolo con agua y sal en su forma más básica o utilizando leche, miel y frutos secos. Actualmente se consume de igual manera, aunque también se utiliza para preparar diversos postres como helados o mousses de gofio.

EL GOFIO "MAS QUE UN ALIMENTO" (1 de 2 )

Una pequeña muestra de la elaboración artesanal del Gofio y del Surron de piel de baifo.



(2 de 2)

Sobreexplotación del Pescado

Día Mundial de los Océanos 8 de junio 2009

Este es un video explicativo de Oceana Tv (en inglés y en españól) (Link).

http://217.116.9.134/oceanaing/

Sobreexplotación de los recursos pesqueros

El 75% de las pesquerías mundiales están explotadas a full o sobreexplotadas.
Se matan 100 millones de tiburones cada año por su carne y aletas, que se utilizan en la composición de sopa de aletas de tiburón.
La mayoría de los stocks de bacalao europeo declinó significativamente desde los años ochenta. Hoy se considera que una gran parte de ellos se encuentran en curso de desaparición.
En el Mediterráneo, se capturan más de 60.000 tortugas cada año en las redes.
Las existencias totales de grandes peces oceánicos se han reducido en un 90% desde la II Guerra Mundial, mientras que el consumo de pescado no muestra síntomas de disminución. La pesca industrial intensiva está destruyendo una fuente tradicional de alimentos y convirtiendo en menos segura la ingesta de productos del mar.
La Comisión Europea hizo un llamamiento a proteger los océanos para preservar la biodiversidad ya que son grandes reguladores del clima.

España produjo el año pasado 40.000 toneladas de peces en piscifactorías

Y ahora, además de lenguados y besugos, empiezan a criar merluza.

¿Que está pasando con la Anchoa del Cantábrico?




La anchoa del Cantábrico, víctima de la sobreexplotación pesquera, está al borde de la extinción. Los últimos informes de los biólogos presentan un panorama muy preocupante. Vienen a confirmar la versión más catastrofista que han ofrecido los marineros, esto es, que en el caladero cantábrico no hay anchoa suficiente para garantizar una pesca sostenible de esta especie.
La anchoa no sólo constituye un gran manjar sino que es uno de los alimentos más beneficiosos para la salud por su gran contenido en grasas y Omega 3 tan importantes para el sistema cardiovascular.

El sector intenta sobrevivir importando materia prima de otros caladeros e investigando en nuevos productos para compensar los no existentes.

Acaba de concluir la campaña BIOMAN 2009 encargada de realizar un estudio de la situación de esta especie en el Golfo de Vizcaya y será en próximas semanas cuando se den los resultados obtenidos. De estos resultados se desprenderá si la veda continua o se abre el caladero.


La Anchoa del Cantabrico