Showing posts with label Spanish Recipes. Show all posts
Showing posts with label Spanish Recipes. Show all posts
Sunday, May 25, 2014
Tuesday, October 1, 2013
ROBINFOOD / El Servicio del Té de Tierra + Bocata de Huevo de Caserío (Esp)
EL SERVICIO DEL TÉ DE “TIERRA”
Para la infusión:
900 g de hongos boletus edulis frescos 1800 g de agua
Para los hongos confitados:
400 ml. de aceite de girasol 400 g de hongos boletus edulis grandes y tersos Además: 200 g de hongos boletus edulis Té blanco 100 pétalos de flores variadas 4 flores de micro-tagete 10 flores de verbena morada 10 flores de verbena rosa 10 flores de salvia bicolor Perejil picado y seco
Para la infusión:
Limpiar bien los hongos. Meter en una cazuela y añadir el agua. Dejar cocer a fuego muy lento sin que llegue a hervir y reducir hasta 800 ml. aproximadamente. Poner a punto de sal.
Para los hongos confitados:
Limpiar bien los hongos y laminar en la cortadora muy fino, aproximadamente de 1 mm. de grosor. Introducir las láminas en el aceite y confitar durante 2-3 min sin que llegue a hervir. Por otro lado, congelar los hongos limpios y meter en la liofilizadora durante dos días. Además, deshidratar los pétalos de las flores en la mesa caliente. Una vez liofilizados los hongos, desmigar en trocitos pequeños y mezclar con las flores secas y con el té blanco (1/4 parte de té).
Final y presentación:
Por un lado, escurrir bien los hongos confitados y hacer montoncitos de 25 g, ondulando las láminas para darle volumen. Salpimentar y espolvorear perejil picado por encima. Calentar en el horno 50 seg. a 180ºc. Colocar dentro del vaso alto del juego del té. Terminar con dos pétalos de tagete, una flor de verbena morada, rosa y salvia bicolor. Por otro lado, añadir dos cucharadas de la mezcla de hongo liofilizado en el vaso bajo.
Para terminar, añadir 80 ml. de infusión de hongos en la tetera. Colocar todos los recipientes encima de la base de madera y una cuchara de café con leche al lado de los hongos liofilizados.
BOCATA DE HUEVO DE CASERÍO
Cuatro yemas de huevo Gorrotxategi Una mini baguette de pan a media cocción 100 g de papada adobada.
Cortar el pan en finas láminas longitudinales con una cortadora de fiambres. Cortar también en finas láminas longitudinales la papada y estirarlas en forma de cruz. Sobre la cruz colocar una yema de huevo y envolver con la papada. Envolver la papada de la misma forma, esta vez con el pan. Calentar el pequeño cuadrado de pan en el horno a 25ºC durante 2 minutos hasta que quede crujiente por fuera y caliente por dentro. Comérselo todo de bocado.
Para la infusión:
900 g de hongos boletus edulis frescos 1800 g de agua
Para los hongos confitados:
400 ml. de aceite de girasol 400 g de hongos boletus edulis grandes y tersos Además: 200 g de hongos boletus edulis Té blanco 100 pétalos de flores variadas 4 flores de micro-tagete 10 flores de verbena morada 10 flores de verbena rosa 10 flores de salvia bicolor Perejil picado y seco
Para la infusión:
Limpiar bien los hongos. Meter en una cazuela y añadir el agua. Dejar cocer a fuego muy lento sin que llegue a hervir y reducir hasta 800 ml. aproximadamente. Poner a punto de sal.
Para los hongos confitados:
Limpiar bien los hongos y laminar en la cortadora muy fino, aproximadamente de 1 mm. de grosor. Introducir las láminas en el aceite y confitar durante 2-3 min sin que llegue a hervir. Por otro lado, congelar los hongos limpios y meter en la liofilizadora durante dos días. Además, deshidratar los pétalos de las flores en la mesa caliente. Una vez liofilizados los hongos, desmigar en trocitos pequeños y mezclar con las flores secas y con el té blanco (1/4 parte de té).
Final y presentación:
Por un lado, escurrir bien los hongos confitados y hacer montoncitos de 25 g, ondulando las láminas para darle volumen. Salpimentar y espolvorear perejil picado por encima. Calentar en el horno 50 seg. a 180ºc. Colocar dentro del vaso alto del juego del té. Terminar con dos pétalos de tagete, una flor de verbena morada, rosa y salvia bicolor. Por otro lado, añadir dos cucharadas de la mezcla de hongo liofilizado en el vaso bajo.
Para terminar, añadir 80 ml. de infusión de hongos en la tetera. Colocar todos los recipientes encima de la base de madera y una cuchara de café con leche al lado de los hongos liofilizados.
BOCATA DE HUEVO DE CASERÍO
Cuatro yemas de huevo Gorrotxategi Una mini baguette de pan a media cocción 100 g de papada adobada.
Cortar el pan en finas láminas longitudinales con una cortadora de fiambres. Cortar también en finas láminas longitudinales la papada y estirarlas en forma de cruz. Sobre la cruz colocar una yema de huevo y envolver con la papada. Envolver la papada de la misma forma, esta vez con el pan. Calentar el pequeño cuadrado de pan en el horno a 25ºC durante 2 minutos hasta que quede crujiente por fuera y caliente por dentro. Comérselo todo de bocado.
Monday, November 12, 2012
Food, Wine, Eating out – a Galician way of life (Engl)
Watch this video to learn about the fantastic local food and wine of Galicia, which includes fish, seafood, tapas, ham and chorizo.
Up in the north-west of Spain, is world-famous for its food and wine. Proud of its locally sourced ingredients and large variety of restaurants, this region is home to an eclectic array of traditional Spanish dishes, including fresh seafood, empanadas, Spanish ham (jamon), chorizo, rustic stews, and a wide variety of local cheese. With the longest stretch of coastline in Spain, stretching for more than 700 miles, the region boasts some of the finest seafood in Europe: lobster, octopus, oysters and fresh fish are all prepared using traditional cooking techiniques in bustling tapas bars and fine-dining restaurants across the region. Fresh produce and the famed oyster farms line Vigo Bay makes Galicia the gastronomic envy of the world. For an alternative to fine-dining, seek out the friendly oyster sellers in Vigo's Casco Vello Market for a fresh alfresco treat. Rías Baixas is the most important Denomination of Origin (DO) in Galicia. Formally established in 1988, this DO wine owes much of its acclaim to the white albariño grape, which has been elevated by many in Spain and abroad to cult status.
Up in the north-west of Spain, is world-famous for its food and wine. Proud of its locally sourced ingredients and large variety of restaurants, this region is home to an eclectic array of traditional Spanish dishes, including fresh seafood, empanadas, Spanish ham (jamon), chorizo, rustic stews, and a wide variety of local cheese. With the longest stretch of coastline in Spain, stretching for more than 700 miles, the region boasts some of the finest seafood in Europe: lobster, octopus, oysters and fresh fish are all prepared using traditional cooking techiniques in bustling tapas bars and fine-dining restaurants across the region. Fresh produce and the famed oyster farms line Vigo Bay makes Galicia the gastronomic envy of the world. For an alternative to fine-dining, seek out the friendly oyster sellers in Vigo's Casco Vello Market for a fresh alfresco treat. Rías Baixas is the most important Denomination of Origin (DO) in Galicia. Formally established in 1988, this DO wine owes much of its acclaim to the white albariño grape, which has been elevated by many in Spain and abroad to cult status.
Monday, October 1, 2012
Guarapo - Miel de Palma (Esp)
El Guarapo en Canarias se le llama al jugo dulce extraído de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), con el se elabora tanto la miel de palma como la bebida dulce del mismo nombre, entre otras.
El guarapo es una mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta concentración en minerales) y muy deliciosa.
El Guarapo o savia de palma se obtiene tras un corte en los tejidos superiores del palmito, previa eliminación de las hojas jóvenes de la palmera, obteniéndose este zumo vegetal de alto valor nutricional. Después de la conquista de las Islas Canarias, S.XV, por parte del reino de España, los historiadores comienzan a recoger información sobre los aspectos etnográficos y culturales de los antiguos canarios.
La práctica del guarapeo se lleva realizando en Canarias desde hace, por lo menos 500 años, llegando hasta nuestros días, con todas sus técnicas y variantes en muy buen estado.
La Técnica de guarapeo se estuvo realizando en todas las islas del Archipiélago Canario, tal proceso fue olvidándose progresivamente hasta el punto de estar relegada su producción exclusivamente al norte de la isla de La Gomera.
La famosa miel de palma, elaborada exclusivamente (sin añadidos) a partir de la savia o guarapo de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), es la reina de la cocina gomera, siendo utilizada tanto en prevención de enfermedades dentro de la medicina popular canaria, como en la elaboración de postres y cócteles o acompañado en distintos platos
. La miel de palma es la representación más evidente y llamativa de la estrecha vinculación que los habitantes de La Gomera han mantenido con la palmera, llegando a crear toda una genuina cultura asociada a esta planta.
(http://www.mieldepalma.com)
Wednesday, July 11, 2012
Cordero al Burduntzi (Esp)
Thursday, May 3, 2012
Tuesday, July 20, 2010
Cigalas con Ajoblanco y Trufa de verano (Esp)
(Cigalas)
Un plato fresco y veraniego que une sabores muy distintos: el ajoblanco de la cocina tradicional andaluza, las cigalas, con todo el sabor del mar y las trufas que le dan un aroma y un contrapunto muy especial.
(Ajo)
Un plato fresco y veraniego que une sabores muy distintos: el ajoblanco de la cocina tradicional andaluza, las cigalas, con todo el sabor del mar y las trufas que le dan un aroma y un contrapunto muy especial.
(Ajo)
Monday, June 14, 2010
Tortilla de Patatas española (Esp)
La tortilla de patata es uno de los platos más típicos de España.
Bombones de Jamón y Bombones de Salmón (Esp)
Los ingredientes que necesitaremos son:
- Para los bombones de jamón: jamón serrano, queso blanco de untar, almendras y dátiles
- Para los bombones de salmón: salmón ahumado, queso blanco de untar, nueces, eneldo fresco y ralladura de limón (opcional)
- Para los bombones de jamón: jamón serrano, queso blanco de untar, almendras y dátiles
- Para los bombones de salmón: salmón ahumado, queso blanco de untar, nueces, eneldo fresco y ralladura de limón (opcional)
Monday, May 17, 2010
Friday, March 12, 2010
Monday, November 30, 2009
Wednesday, November 25, 2009
Friday, November 20, 2009
Bacalao al pil-pil (Esp)
Una forma distinta de preparar el bacalao al pil-pil aprovechando su tripa para preparar la salsa.
Bacalau al pil-pil de Fernando Canales (Esp)
Bacalau al pil-pil de Fernando Canales (Esp)
Wednesday, November 18, 2009
Patatas negras Canarias - Kartoffeln (Esp) (DE)
Papas arrugadas (Esp)
Canarias es una zona con una gran cultura culinaria en patatas. Llegaron a Tenerife procedentes de Perú hace más de 400 años.
Las "papas arrugadas” son la tradicional forma de cocinar las patatas que tienen los canarios.
Kartoffeln in Salzkruste mit grüner und roter Sauce (DE)
(Knoblauch)
Die schwarzen Kartoffeln sind die lokale Spezialität in Santa Cruz auf Teneriffa. Sie schmecken süß. Die Hauptzutat der grünen Sauce ist Koriander, bei der roten getrocknete Paprika.
Zutaten:2 kg kleinere, gleich große Süß-Kartoffeln0,5 kg Meersalz.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, das Meersalz zufügen, umrühren.Garen lassen bis das Wasser verkocht ist.Die Kartoffeln wenige Minuten auf kleinster Flamme stehen lassen bis die Schale der Kartoffeln trocken ist und sich eine Salzkruste bildet.
Zutaten für die Saucen:
Rote Sauce
1/2 l Olivenöl1/4 l Weinessig 8-10 getrocknete Paprikaschoten 2- 3 Knoblauchzehen 2 TL Parikapulver 1 TL gemahlener Kümmel 1TL Oregano 1 TL Safran 1 Prise Meersalz.
Zubereitung:
Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Safran und getrocknete Paprikaschoten im Mixer unter Zugabe von etwas Wasser pürieren . Zum Schluss Essig und Olivenöl hinzugeben, salzen nach Bedarf.
Grüne Sauce:
1 Bund Koriander 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen l Olivenöl 1/8 l EssigSalz, Pfeffer
Zubereitung:
Koriander und Petersilie zerkleinern und mit Salz, Knoblauch und ein wenig Wasser im Mixer pürieren. Zum Schluss Essig und Olivenöl hinzufügen.Noch ein wenig Essig hinzufügen, pürieren. Guten Appetit!
Canarias es una zona con una gran cultura culinaria en patatas. Llegaron a Tenerife procedentes de Perú hace más de 400 años.
Las "papas arrugadas” son la tradicional forma de cocinar las patatas que tienen los canarios.
Kartoffeln in Salzkruste mit grüner und roter Sauce (DE)
(Knoblauch)
Die schwarzen Kartoffeln sind die lokale Spezialität in Santa Cruz auf Teneriffa. Sie schmecken süß. Die Hauptzutat der grünen Sauce ist Koriander, bei der roten getrocknete Paprika.
Zutaten:2 kg kleinere, gleich große Süß-Kartoffeln0,5 kg Meersalz.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, das Meersalz zufügen, umrühren.Garen lassen bis das Wasser verkocht ist.Die Kartoffeln wenige Minuten auf kleinster Flamme stehen lassen bis die Schale der Kartoffeln trocken ist und sich eine Salzkruste bildet.
Zutaten für die Saucen:
Rote Sauce
1/2 l Olivenöl1/4 l Weinessig 8-10 getrocknete Paprikaschoten 2- 3 Knoblauchzehen 2 TL Parikapulver 1 TL gemahlener Kümmel 1TL Oregano 1 TL Safran 1 Prise Meersalz.
Zubereitung:
Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Safran und getrocknete Paprikaschoten im Mixer unter Zugabe von etwas Wasser pürieren . Zum Schluss Essig und Olivenöl hinzugeben, salzen nach Bedarf.
Grüne Sauce:
1 Bund Koriander 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen l Olivenöl 1/8 l EssigSalz, Pfeffer
Zubereitung:
Koriander und Petersilie zerkleinern und mit Salz, Knoblauch und ein wenig Wasser im Mixer pürieren. Zum Schluss Essig und Olivenöl hinzufügen.Noch ein wenig Essig hinzufügen, pürieren. Guten Appetit!
Tuesday, November 17, 2009
Crema pastelera de Regaliz (Esp)
El cocinero Fernando Canales nos proporciona desde la cocina del Restaurante Etxanobe (Palacio Euskalduna) la receta para elaborar crema pastelera de regaliz, con harina, maizena, azucar, yema de huevo, regaliz triturado, leche y cítricos.
Monday, November 16, 2009
Honig-Lamm mit Sherry - Jerez (DE)
Die spanische Stadt Jerez in Andalusien ist berühmt für ihren Sherry. Im Restaurant "Gaitan" bereitet Chefkoch Fernando Ramos für uns eine echte andalusische Spazialität zu. Natürlich mit Sherry.
(Link)
http://www.ardmediathek.de/ard/servlet/content/2510020;jsessionid=D47117A969B4100C1376B839BD4C73EF
Monday, October 12, 2009
Made in Spain with Chef Jose Andrés (Engl)
A Taste of the Sea
Andrés prepares scallops in their shells with Albariño white wine and visits the dramatic seafood farms of this northwestern region.
A Cultural and Culinary Capital
(Spanish Sausages)
Tasting Spain (Engl)
Jose returns to the restaurant where he worked as a young chef to taste his mentor's most recent creations.
Andrés prepares scallops in their shells with Albariño white wine and visits the dramatic seafood farms of this northwestern region.
A Cultural and Culinary Capital
(Spanish Sausages)
Andrés cooks a quick tapa of fried eggs and Spanish chorizo sausage before showing viewers the artistic and food culture of the Spanish capital.
Food Arts
Using a Catalan olive oil bought in the U.S., Andrés prepares two tapas: marinated olives, and toast with cheese and anchovy.
Red, Red Wine
No Spanish wine is more famous than Rioja, and Andrés starts with a quick tapa of apples in red wine syrup.
Earth, Wind and Fire
Andrés cooks a cold soup of Basque cheese bought in Manhattan before going to the rustic farms where the cheesemakers live.
Spain's Vegetable Garden
Andrés stuffs some piquillos with cheese, then takes viewers to Navarra to show them how to roast and peel the peppers.
Surf and Turf
Andrés turns Spain's sparkling wine, cava, into a light dressing for oysters and a refreshing mimosa cocktail.
(Oysters)
Food for the Family
Asturias means family for Andrés, and he prepares a simple apple and cheese salad with his mother's favorite blue cheese, Cabrales.
Tuna and Tapas
Andrés prepares a classic tuna salad before joining the extraordinary tuna catch off the southern coast of Spain.
How They Cook Back Home
From his home region of Asturias in northern Spain, Andrés showcases its great cheeses.
A Pilgrim's Progress in Food
Andrés explores the food of the magical, mystical region of Galicia where pilgrims have traveled for centuries.
The Sweet Spanish Center
Andrés explains the Spanish sweet tooth, cooking pancakes with chocolate before showing viewers the wonderfully thick hot chocolate of Spain.
Food Arts
Using a Catalan olive oil bought in the U.S., Andrés prepares two tapas: marinated olives, and toast with cheese and anchovy.
Red, Red Wine
No Spanish wine is more famous than Rioja, and Andrés starts with a quick tapa of apples in red wine syrup.
Earth, Wind and Fire
Andrés cooks a cold soup of Basque cheese bought in Manhattan before going to the rustic farms where the cheesemakers live.
Spain's Vegetable Garden
Andrés stuffs some piquillos with cheese, then takes viewers to Navarra to show them how to roast and peel the peppers.
Surf and Turf
Andrés turns Spain's sparkling wine, cava, into a light dressing for oysters and a refreshing mimosa cocktail.
(Oysters)
Food for the Family
Asturias means family for Andrés, and he prepares a simple apple and cheese salad with his mother's favorite blue cheese, Cabrales.
Tuna and Tapas
Andrés prepares a classic tuna salad before joining the extraordinary tuna catch off the southern coast of Spain.
How They Cook Back Home
From his home region of Asturias in northern Spain, Andrés showcases its great cheeses.
A Pilgrim's Progress in Food
Andrés explores the food of the magical, mystical region of Galicia where pilgrims have traveled for centuries.
The Sweet Spanish Center
Andrés explains the Spanish sweet tooth, cooking pancakes with chocolate before showing viewers the wonderfully thick hot chocolate of Spain.
Tasting Spain (Engl)
Jose returns to the restaurant where he worked as a young chef to taste his mentor's most recent creations.
Friday, October 2, 2009
Made in Spain - Arroz con Setas, Alcachofas y Sepia (Engl) (Esp) (Link)
José Andrés makes arroz con setas, alcachofas y sepia
(Receta en Español)
: José Andrés hace arroz con setas, alcachofas, y sepia
One more recipe with Chef Jose Andrés (Engl) (Link)
José Andrés Makes Monkfish and Visits El Muelle Restaurant in Spain
Subscribe to:
Posts (Atom)