Wednesday, March 21, 2012
Sunday, March 11, 2012
How To Make Chawanmushi-Steamed Egg Custard 茶碗蒸しの作り方 (Engl) (Esp)
(Chawanmushi - Wikipedia)
(Engl)
Chawan-Mushi (Esp)
(Engl)
Chawan-Mushi (Esp)
Friday, March 2, 2012
La Bottarga (IT)
La Bottarga (IT)
Questo prodotto vanta origini antichissime, risalenti addirittura agli Egizi, forse i primi a conservare le uova di pesce, che non erano però di tonno. Il nome attuale deriva dal termine arabo battarikh, poiché furono gli Arabi a dare un contributo importante alla sua diffusione.
La bottarga di tonno è composta dalle sacche ovariche del tonno femmina, pescato preferibilmente tra giugno e luglio, che è il periodo migliore ma che si può protrarre anche per più mesi.
La bottarga più gustosa si ottiene dal tonno della specie Bluefin (pinna blu). L’estrazione delle uova avviene subito dopo la pesca praticando un’incisione all’altezza del ventre; la sacca con le uova viene quindi messa in salamoia. Le fasi successive prevedono la compressione e l’essiccazione. Infine, dopo essere stata paraffinata, la bottarga viene confezionata sottovuoto. A fine lavorazione si presenta di colore ambrato; ha odore e sapore di mare, pungente, molto intenso e persistente, con fondo tipicamente amarognolo.
La bottarga è un prodotto finito che si ottiene manipolando la sacca ovarica delle specie ittiche. Le qualità più diffuse sono di Cefalo, meglio conosciuto come Muggine, e di Tonno.
La tecnica di lavorazione è semplice: occorre estrarre le sacche ovariche dal cefalo femmina con estrema delicatezza, per non danneggiarle, metterle sotto sale per qualche ora, quindi porle ad asciugare. Dopo due settimane la bottarga è pronta.
La bottarga è ottima consumata a fettine sottilissime, insaporita appena da un velo di olio extravergine e da un tocco di limone. Altrimenti vale sempre la ricetta degli spaghetti conditi da bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e poco peperoncino.
Spaghetti alla Bottarga grattuggiata (IT)
(Spaghetti con la Bottarga)
Bottarga fatta in Casa (IT)
Questo prodotto vanta origini antichissime, risalenti addirittura agli Egizi, forse i primi a conservare le uova di pesce, che non erano però di tonno. Il nome attuale deriva dal termine arabo battarikh, poiché furono gli Arabi a dare un contributo importante alla sua diffusione.
La bottarga di tonno è composta dalle sacche ovariche del tonno femmina, pescato preferibilmente tra giugno e luglio, che è il periodo migliore ma che si può protrarre anche per più mesi.
La bottarga più gustosa si ottiene dal tonno della specie Bluefin (pinna blu). L’estrazione delle uova avviene subito dopo la pesca praticando un’incisione all’altezza del ventre; la sacca con le uova viene quindi messa in salamoia. Le fasi successive prevedono la compressione e l’essiccazione. Infine, dopo essere stata paraffinata, la bottarga viene confezionata sottovuoto. A fine lavorazione si presenta di colore ambrato; ha odore e sapore di mare, pungente, molto intenso e persistente, con fondo tipicamente amarognolo.
La bottarga è un prodotto finito che si ottiene manipolando la sacca ovarica delle specie ittiche. Le qualità più diffuse sono di Cefalo, meglio conosciuto come Muggine, e di Tonno.
La tecnica di lavorazione è semplice: occorre estrarre le sacche ovariche dal cefalo femmina con estrema delicatezza, per non danneggiarle, metterle sotto sale per qualche ora, quindi porle ad asciugare. Dopo due settimane la bottarga è pronta.
La bottarga è ottima consumata a fettine sottilissime, insaporita appena da un velo di olio extravergine e da un tocco di limone. Altrimenti vale sempre la ricetta degli spaghetti conditi da bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e poco peperoncino.
Spaghetti alla Bottarga grattuggiata (IT)
(Spaghetti con la Bottarga)
Bottarga fatta in Casa (IT)
Monday, February 27, 2012
The Amazone Paiche (Engl)
The Amazone Paiche Story (Engl)
One of the most sought after fish in South America is now available in the United States. Known as the "King of the Amazon," this Peruvian delicacy is endangered
in the wild from drastic overfishing. Now, a team of innovators has learned to farm
the fish, replenish wild stocks, and bring this remarkable creature to your plate.
As delicious as it is exotic, this lung breathing, prehistoric fish is unlike any
other you've ever tasted.
Paiche farming by Amazone, in Peru (Engl)
One of the most sought after fish in South America is now available in the United States. Known as the "King of the Amazon," this Peruvian delicacy is endangered
in the wild from drastic overfishing. Now, a team of innovators has learned to farm
the fish, replenish wild stocks, and bring this remarkable creature to your plate.
As delicious as it is exotic, this lung breathing, prehistoric fish is unlike any
other you've ever tasted.
Paiche farming by Amazone, in Peru (Engl)
Thursday, February 2, 2012
Salanova Lettuce (Engl)
(Lettuce Basket)
(Salanova)
Fresh, easy-to-prepare lettuce with big tasting baby-sized leaves. With just one cut the lettuce separates into numerous small, ready-to-eat leaves.
(Salanova)
Fresh, easy-to-prepare lettuce with big tasting baby-sized leaves. With just one cut the lettuce separates into numerous small, ready-to-eat leaves.
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