Der Weihnachtsbäcker (DE)

Der Weihnachtsbäcker: Lebkuchen aus Nürnberg

In unserer Serie "Der Weihnachtsbäcker" stellen wir diese Woche sechs Weihnachtsspezialitäten vor. In vielen europäischen Ländern gibt es Gebäck und Süßigkeiten, ohne die ein richtiges Weihnachtsfest nicht gefeiert werden kann. Euromaxx-Reporter Mathias Stamm fährt durch Deutschland und Europa und besucht die Regionen, aus denen die bekanntesten europäischen Weihnachtsklassiker stammen.In der ersten Folge dreht sich alles um Lebkuchen aus Nürnberg. Diese Spezialität ist in der ganzen Welt bekannt. Nürnberger Lebkuchen bestehen aus Nüssen, Orangeat, Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern sowie ein bestimmten Gewürzmischung (Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment, Zimt) und mitunter Marzipan. Die Zubereitung ist nicht schwer -- dauert aber relativ lange; aufgrund der Ruhezeiten des Teigs und des Auskühlens der gebackenen Lebkuchen.
Rezept: Elisen-Lebkuchen
Zutaten für ca. 150 Elisenlebkuchen · 470 g Zucker · 6 Eier à 55 g · 1 Esslöffel kandierter Ingwer, fein gehackt · Gewürzmischung: Zimt, Gewürznelke, Koriander, Piment, Muskatblüte, Kardamom -- alle gemahlen und von jedem einen halben Teelöffel · 1 Tl Vanillezucker · 240g Mandeln; grob gemahlen · 240g Haselnüsse; fein gemahlen · nach Belieben: 50g Walnüsse; grob gehackt · 100g Orangeat; fein geschnitten · 100g Zitronat; fein geschnitten · 1 abgeriebene Zitronenschale · 1 abgeriebene Orangenschale · 150 Oblaten, ca. 50 Millimeter im Durchmesser

Zubereitung: 

Zuerst den Zucker, die Eier und den Vanillezucker in eine Backschüssel geben und so lange rühren bis die Masse schaumig ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Anschießend die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat, den Ingwer und die Gewürze sowie die abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale unter die Masse mischen. Den Teig muss nun abgedeckt und kühl 24 Stunden ruhen. Am nächsten Tag kleine, etwa 15 bis 17g schwere Kügelchen aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass zum Rand der Oblaten ca. 3 bis 5 mm frei bleiben. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 12 bis 15 Minuten im Ofen backen -- bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Wichtig ist: die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein. Nach der vorgeschriebenen Backzeit die Lebkuchen auf ein Küchengitter geben und auskühlen lassen. Tipp: Die gebackenen Elisen-Lebkuchen für einige Tage liegen lassen. Damit die Lebkuchen schön weich und saftig bleiben, empfiehlt es sich, die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abzudecken und einige Apfelschalen darüber zu legen.
Fazit: Lebkuchen zubereiten ist nicht allzu schwer. Man braucht aber ein wenig Geduld, weil der fertige Teig ruhen muss. Die Geduld aufzubringen lohnt sich allerdings, denn die Nürnberger „Elisen-Lebkuchen" sind sehr lecker und liegen mit rund 420 Kalorien pro 100 Gramm im unteren Bereich der weihnachtlichen Leckereien.




Der Weihnachtsbäcker: Turrón in Spanien

In unserer Serie stellen wir verschiedene europäische Weihnachtsspezialitäten vor.euromaxx-Reporter Mathias Stamm will alle süßen Geheimnisse rund um den spanischen turrón kennenlernen. Dieses Backwerk ist vor allem ziemlich klebrig. Grundzutaten sind Mandeln, Rosmarinhonig, Eiweiß und Zucker. Es kommt natürlich auf die perfekte Mischung für diese Süßigkeit an und nach dieser wird Mathias Stamm in dem 7000 Einwohner Städtchen Jijona suchen.




Der Weihnachtsbäcker: Panettone aus Mailand

In unserer Serie stellen wir verschiedene europäische Weihnachtsspezialitäten vor.euromaxx-Reporter Matthias Stamm lernt, Panettone zu backen. Diese italienische Spezialität wurde vor rund 500 Jahren in der Modemetropole Mailand erfunden. Panettone ist ein Hefekuchen und zum Backen braucht es dabei vor allem Eines: viel Geduld. Es dauert ganze 24 Stunden bis Panettone richtig aufgegangen ist.
Zubereitung:
1. Tag:
Die Hefe mit dem Wasser verrühren und zusammen mit 175 Gramm Mehl so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden.
Den Vorteig rund acht bis zwölf Stunden (über Nacht) abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen.
2. Tag:
250 Milliliter Milch kurz erwärmen, das Mark der Vanilleschote auskratzen und die restliche Vanilleschote zusammen mit der Schale einer unbehandelten Orange und Zitrone zur Milch geben und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Milch durch ein Sieb gießen und zusammen mit den drei Eiern und 850 Gramm Mehl zu dem Vorteig geben und in der Küchenmaschine rund 20 Minuten kneten lassen. In der Zwischenzeit die neun Eigelb zusammen mit 400 Gramm Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die Eigelb-Zucker-Masse nach und nach dem Teig hinzufügen und den so lange kneten lassen bis die Eigelb-Zucker-Masse gut vom Teig aufgenommen ist. Dann das Salz und die Butter zum Teig geben und gute 20 Minuten unterkneten lassen. Es folgen anschließend die Rosinen sowie Orangeat und Zitronat. Diese vorsichtig (nur wenige Minuten!!!) unterheben -- so lange bis die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig nun in Portionen teilen -- die Menge ist ausreichend für rund fünf Panettoni mittlerer Größe. In Papierformen füllen und weitere acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3.Tag:
Die aufgegangenen Panettoni auf der Oberfläche über Kreuz einschneiden, an den Spitzen (am Schnittpunkt der Kreuzachsen) aufklappen und zerlassene Butter in die Einschnitte streichen. Kuchen im Ofen bei 160 Grad rund eine Stunde und 30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen. Danach ist der Panettone servierfertig!

Fazit:
Selbst Panettone zuzubereiten ist nicht ganz einfach. Es dauert mindestens zwei Tage, wenn man am Abend von Tag 1 den Hefeteig macht, und am Morgen des Folgetages den Panettone-Teig ansetzt, den man dann abends bis zum Backen weiterverarbeitet. Es lohnt sich, denn die italienische Weihnachtsspezialität ist sehr lecker und liegt mit nur 380 Kalorien pro 100 Gramm deutlich im unteren Bereich der weihnachtlichen Kalorienbomben.




Der Weihnachtsbäcker: Christmas Pudding

Euromaxx-Reporter Mathias Stamm bereitet einen Christmas Pudding zu .Kein englisches Weihnachtsfest ohne den legendären Christmas Pudding. Einige Haushalte fertigen diesen britisch-irischen Weihnachtsklassiker sogar schon Monate vor dem Fest,damit der Pudding richtig durchziehen kann. Die meisten Geschäfte in London verkaufen industriell gefertigte Christmas Puddings darunter auch viele Delikatessengeschäfte und Kaufhäuser. Legendär sind die Puddings der Londoner Luxus-Hotels,die jedes Jahr eigene Puddings für ihre Gäste zubereiten. Euromaxx-Reporter Mathias Stamm geht ins Grand-Hotel Langham und lernt dort in der Konditorei wie einer der besten Christmas Puddings Londons hergestellt wird.




Der Weihnachtsbäcker: Szaloncukar

Euromaxx-Reporter Mathias Stamm stellt die ungarische Spezialität Szaloncukar her.Szalonkcukor sind ein unverzichtbarer Bestandteil eines ungarischen Weihnachtsfestes. Es handelt sich um gefüllte kleine ovale Schokoladen,die in buntes Glanzpapier gewickelt sind und paarweise als Glitzerschmuck an den Weihnachtsbaum gehängt werden. Ein ungarischer Weihnachtsbaum ohne Szaloncukor unvorstellbar. Euromaxx-Reporter Mathias Stamm fährt nach Budapest und besucht dort das berühmte New York Café,einem der wenigen Orte in der Stadt,in denen die ungarische Spezialität noch heute per Hand hergestellt wird.




Der Weihnachtsbäcker: Dresdner Stollen

Stollen, das ist das Gebäck, das die Deutschen zur Weihnachtszeit unbedingt auf dem Tisch haben müssen, um in die richtige Weihnachtsstimmung zu kommen. Und das Original kommt aus Dresden. Dort wurde der Christstollen vor 500 Jahren zum ersten Mal urkundlich erwähnt; dort werden noch heute die besten Christstollen Deutschlands gebacken. Im Dresdner Backhaus lernt euromaxx-Reporter Mathias Stamm, wie der Original Dresdner Stollen zubereitet wird.