Ghiaccia per Colomba pasquale (IT)
Tuesday, March 27, 2012
Saturday, March 24, 2012
How to make Gnocchi with the Sorelle Simili (Engl) (IT)
Learn how to make traditional Italian gnocchi with the world famous Simili sisters. In this video the pair pass on their gnocchi making tips and tricks.
Culatello: A day with master producer Massimo Spigaroli (Engl) (IT)
A day with culatello producer Massimo Spigaroli. His family have been producing culatello for over 150-years - and make meat so good Prince Charles is one of their customers.
Amazing Milk Trick - The Jupiter Effect (Engl)
A great DIY food experiment using milk, food colouring and dishwashing liquid, you have to watch the results to believe.
Larsson's Wine Tips: Understanding a Wine's Character (Engl)
Fine Dining Lovers provides you with some special wine tips and tricks with an exclusive series of video lessons given by Andreas Larsson, one of the World’s Best Sommelier.
Wednesday, March 21, 2012
Sunday, March 11, 2012
How To Make Chawanmushi-Steamed Egg Custard 茶碗蒸しの作り方 (Engl) (Esp)
(Chawanmushi - Wikipedia)
(Engl)
Chawan-Mushi (Esp)
(Engl)
Chawan-Mushi (Esp)
Friday, March 2, 2012
La Bottarga (IT)
La Bottarga (IT)
Questo prodotto vanta origini antichissime, risalenti addirittura agli Egizi, forse i primi a conservare le uova di pesce, che non erano però di tonno. Il nome attuale deriva dal termine arabo battarikh, poiché furono gli Arabi a dare un contributo importante alla sua diffusione.
La bottarga di tonno è composta dalle sacche ovariche del tonno femmina, pescato preferibilmente tra giugno e luglio, che è il periodo migliore ma che si può protrarre anche per più mesi.
La bottarga più gustosa si ottiene dal tonno della specie Bluefin (pinna blu). L’estrazione delle uova avviene subito dopo la pesca praticando un’incisione all’altezza del ventre; la sacca con le uova viene quindi messa in salamoia. Le fasi successive prevedono la compressione e l’essiccazione. Infine, dopo essere stata paraffinata, la bottarga viene confezionata sottovuoto. A fine lavorazione si presenta di colore ambrato; ha odore e sapore di mare, pungente, molto intenso e persistente, con fondo tipicamente amarognolo.
La bottarga è un prodotto finito che si ottiene manipolando la sacca ovarica delle specie ittiche. Le qualità più diffuse sono di Cefalo, meglio conosciuto come Muggine, e di Tonno.
La tecnica di lavorazione è semplice: occorre estrarre le sacche ovariche dal cefalo femmina con estrema delicatezza, per non danneggiarle, metterle sotto sale per qualche ora, quindi porle ad asciugare. Dopo due settimane la bottarga è pronta.
La bottarga è ottima consumata a fettine sottilissime, insaporita appena da un velo di olio extravergine e da un tocco di limone. Altrimenti vale sempre la ricetta degli spaghetti conditi da bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e poco peperoncino.
Spaghetti alla Bottarga grattuggiata (IT)
(Spaghetti con la Bottarga)
Bottarga fatta in Casa (IT)
Questo prodotto vanta origini antichissime, risalenti addirittura agli Egizi, forse i primi a conservare le uova di pesce, che non erano però di tonno. Il nome attuale deriva dal termine arabo battarikh, poiché furono gli Arabi a dare un contributo importante alla sua diffusione.
La bottarga di tonno è composta dalle sacche ovariche del tonno femmina, pescato preferibilmente tra giugno e luglio, che è il periodo migliore ma che si può protrarre anche per più mesi.
La bottarga più gustosa si ottiene dal tonno della specie Bluefin (pinna blu). L’estrazione delle uova avviene subito dopo la pesca praticando un’incisione all’altezza del ventre; la sacca con le uova viene quindi messa in salamoia. Le fasi successive prevedono la compressione e l’essiccazione. Infine, dopo essere stata paraffinata, la bottarga viene confezionata sottovuoto. A fine lavorazione si presenta di colore ambrato; ha odore e sapore di mare, pungente, molto intenso e persistente, con fondo tipicamente amarognolo.
La bottarga è un prodotto finito che si ottiene manipolando la sacca ovarica delle specie ittiche. Le qualità più diffuse sono di Cefalo, meglio conosciuto come Muggine, e di Tonno.
La tecnica di lavorazione è semplice: occorre estrarre le sacche ovariche dal cefalo femmina con estrema delicatezza, per non danneggiarle, metterle sotto sale per qualche ora, quindi porle ad asciugare. Dopo due settimane la bottarga è pronta.
La bottarga è ottima consumata a fettine sottilissime, insaporita appena da un velo di olio extravergine e da un tocco di limone. Altrimenti vale sempre la ricetta degli spaghetti conditi da bottarga grattugiata, prezzemolo, aglio e poco peperoncino.
Spaghetti alla Bottarga grattuggiata (IT)
(Spaghetti con la Bottarga)
Bottarga fatta in Casa (IT)
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