First, make your 24 basic cupcakes using this recipe
300g (10oz) caster sugar
5 large egg whites
500g (1lb) unsalted butter, softened
Pinch of salt
Few drops of vanilla extract
Paste food colourings in pink, violet, yellow and orange
Sugar/jam/candy thermometer
Piping Italian Meringue Cupcake Buttercream (Engl)
Ingredients:
- Basic cupcake recipe
- Italian Meringue buttercream, coloured as required
- Large disposable piping bags
- Large petal piping tube, eg Wilton No. 123
1. Cut off the end of the piping bag and insert the piping tube then fill the bag with buttercream. The petals are piped in 3 layers. The petal piping tube has a thicker side and a thinner side. The thin side needs to be kept outwards, with the thicker side in the centre, and the piping tube needs to be kept almost parallel to the top of the cake. Start in the centre of the cake and press gently to squeeze a petal which goes out just over the edge of the paper case. Turn the cake anticlockwise and pipe the next petal close to the first one. Repeat to completely cover the edge of the paper case.
2. Starting at the centre, pipe another row of petals, slightly shorter than the previous layer.
3. Pipe a third layer of petals in the centre of the cupcake, to give a very small flower shape with four or five petals.
Making the butterflies (about 70-90)
Ingredients:
- 200g packet white flower paste, eg: Squires Kitchen Sugar Florist Paste
Cornflour, for dusing
- Powder dusting colours, eg: Squires Kitchen Professional range of Dust Food Colours, Bridal Satins, Pastels and Metalic Lustres in yellows, pinks, blues, lilacs and gold
- Rose water: alcohol based, eg: Star Kay White
- Aluminium foil
- Smooth plastic board and small rolling pin
- Butterfly cutters, eg: PME Set of 3 veined plunger cutters
- Cocktail stick, optional
- Baking parchement
- Soft paintbrush, for dusting
- Fine point paintbrush, for painting
1. Take a length of foil and fold it to give 4 thicknesses, and then form it into an "M" shape. Knead some of the flowerpaste to soften it, keeping it well wrapped in a plastic bag all the time that it's not in use, as it dries out very quickly. Only work with a small piece at a time, because the more you work it, then the quicker it dries out. Dust a little cornflour on a plastic board and roll out the flowerpaste so that it's very thin. Press the cutter into the paste and press down firmly on the plunger to emboss the paste. Lift the cutter up, with the butterfly in the cutter, then peel away the butterfly from the cutter and place it in the foil former to dry, preferably overnight.
2. On some of the butterflies, the outer edge of the petals can be rolled using the tip of a cocktail stick to ruffle them before they are placed in the foil former.
3. Working on baking parchment so that the plastic board doesn't get stained with the colours, use a dry soft paintbrush to brush the powder colour on to the dry butterflies, colouring both the front and back of the wings.
4. Mix some of the lustre colours and metallic gold colour with the rose water and paint detail onto the embossed side of the butterflies. Leave the colours to dry. Taking care not to scald yourself, hold each butterfly carefully in the steam of a kettle, until the surface just looks shiny, this helps to set the powder colour and make it appear slightly more vivid, but don't hold it in the steam for too long, or the colour of the painting will run and the wings may soften.
Nel cuore orientale della provincia di Vicenza, a ridosso dei monti che ci separano dal Trentino, si trova la Valle dell’Astico. In questo ambiente naturale, rinomato per l’acqua minerale, crescono i fagioli di Posina, d’Arsiero e di Laghi, vero patrimonio agroalimentare. Sono coltivati in valle e in quota, nelle qualità “Scalda” e “Fasòla”. Fra le due guerre, i fagioli di Posina erano quotati a livello nazionale, ma tuttora sono prodotti in quantità molto limitate. Questi fagioli necessitano di terreni freschi, ben drenati, e con poca argilla per non diventare coriacei. La varietà “Scalda” é particolarmente dolce, molto nutriente, ha una piacevole consistenza farinosa e grazie alla buccia leggera tiene la cottura evitando che si disfino nel minestrone. La Fasòla può arrivare a quattro metri di altezza, ha un seme di dimensione doppia ed un colore scarlatto, vinoso con delle screziature nere. Ha una maggiore consistenza, dà il meglio di sé in insalata, ed ha un sapore che ricorda vagamente quello della castagna. Entrambi i fagioli di Posina si possono gustare in quella che è considerata la madre di tutte le minestre, il minestron, piatto di grande stima gastronomica, denso e vellutato, che và servito con un filo d’olio ed una macinata di pepe.
Chef Cindy Hutson creates cuisine of the sun using pumpkins and sweet potatoes.
Ingredients:
For the Bread Pudding:
• ¼ cup extra virgin coconut oil
• 1 ½ cup diced sweet potato
• 1 ½ cup diced Kabocha Squash
• ½ cup plump raisins
• ½ cup dried cranberries
• 1 cup pecan pieces
• 4 whole large eggs
• 1 quart heavy cream
• 2 brioche bread loafs- large cubed
• 1 cup sugar
• 1 vanilla bean spilt
• 2 tblsp pumpkin pie spice
• 2 tblsp orange zest
Cooking Directions
PROCEDURE:
• Peel and dice (1/2" square) sweet potato & Kabocha squash. Rub with coconut oil and 1 tblsp of pumpkin pie spice
• Roast on sheet tray in 350 degree oven until tender
• When fork tender remove and sprinkle with 2 tblsp sugar
• Set aside to cool
• Meanwhile heat heavy cream with vanilla, remaining sugar , 1 tblsp pumpkin pie spice & orange zest
• Bring to a boil
• Wisk the eggs in stainless steel bowl, slowly drizzle in cream mixture tempering the eggs and whisking continuously
• While still warm add the brioche raisins and cranberries
• Fold until all of the bread is soaked with brulee mixture
• Place into a 13x9 baking dish rubbed with butter
• Crumble the pecans on top and bake at 375 for about 20-30 min
In unserer Serie "Der Weihnachtsbäcker" stellen wir diese Woche sechs Weihnachtsspezialitäten vor. In vielen europäischen Ländern gibt es Gebäck und Süßigkeiten, ohne die ein richtiges Weihnachtsfest nicht gefeiert werden kann. Euromaxx-Reporter Mathias Stamm fährt durch Deutschland und Europa und besucht die Regionen, aus denen die bekanntesten europäischen Weihnachtsklassiker stammen.In der ersten Folge dreht sich alles um Lebkuchen aus Nürnberg. Diese Spezialität ist in der ganzen Welt bekannt. Nürnberger Lebkuchen bestehen aus Nüssen, Orangeat, Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern sowie ein bestimmten Gewürzmischung (Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment, Zimt) und mitunter Marzipan. Die Zubereitung ist nicht schwer -- dauert aber relativ lange; aufgrund der Ruhezeiten des Teigs und des Auskühlens der gebackenen Lebkuchen.
Rezept: Elisen-Lebkuchen
Zutaten für ca. 150 Elisenlebkuchen · 470 g Zucker · 6 Eier à 55 g · 1 Esslöffel kandierter Ingwer, fein gehackt · Gewürzmischung: Zimt, Gewürznelke, Koriander, Piment, Muskatblüte, Kardamom -- alle gemahlen und von jedem einen halben Teelöffel · 1 Tl Vanillezucker · 240g Mandeln; grob gemahlen · 240g Haselnüsse; fein gemahlen · nach Belieben: 50g Walnüsse; grob gehackt · 100g Orangeat; fein geschnitten · 100g Zitronat; fein geschnitten · 1 abgeriebene Zitronenschale · 1 abgeriebene Orangenschale · 150 Oblaten, ca. 50 Millimeter im Durchmesser
Zubereitung:
Zuerst den Zucker, die Eier und den Vanillezucker in eine Backschüssel geben und so lange rühren bis die Masse schaumig ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Anschießend die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat, den Ingwer und die Gewürze sowie die abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale unter die Masse mischen. Den Teig muss nun abgedeckt und kühl 24 Stunden ruhen. Am nächsten Tag kleine, etwa 15 bis 17g schwere Kügelchen aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass zum Rand der Oblaten ca. 3 bis 5 mm frei bleiben. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 12 bis 15 Minuten im Ofen backen -- bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Wichtig ist: die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein. Nach der vorgeschriebenen Backzeit die Lebkuchen auf ein Küchengitter geben und auskühlen lassen. Tipp: Die gebackenen Elisen-Lebkuchen für einige Tage liegen lassen. Damit die Lebkuchen schön weich und saftig bleiben, empfiehlt es sich, die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abzudecken und einige Apfelschalen darüber zu legen.
Fazit: Lebkuchen zubereiten ist nicht allzu schwer. Man braucht aber ein wenig Geduld, weil der fertige Teig ruhen muss. Die Geduld aufzubringen lohnt sich allerdings, denn die Nürnberger „Elisen-Lebkuchen" sind sehr lecker und liegen mit rund 420 Kalorien pro 100 Gramm im unteren Bereich der weihnachtlichen Leckereien.
Der Weihnachtsbäcker: Turrón in Spanien
In unserer Serie stellen wir verschiedene europäische Weihnachtsspezialitäten vor.euromaxx-Reporter Mathias Stamm will alle süßen Geheimnisse rund um den spanischen turrón kennenlernen. Dieses Backwerk ist vor allem ziemlich klebrig. Grundzutaten sind Mandeln, Rosmarinhonig, Eiweiß und Zucker. Es kommt natürlich auf die perfekte Mischung für diese Süßigkeit an und nach dieser wird Mathias Stamm in dem 7000 Einwohner Städtchen Jijona suchen.
Der Weihnachtsbäcker: Panettone aus Mailand
In unserer Serie stellen wir verschiedene europäische Weihnachtsspezialitäten vor.euromaxx-Reporter Matthias Stamm lernt, Panettone zu backen. Diese italienische Spezialität wurde vor rund 500 Jahren in der Modemetropole Mailand erfunden. Panettone ist ein Hefekuchen und zum Backen braucht es dabei vor allem Eines: viel Geduld. Es dauert ganze 24 Stunden bis Panettone richtig aufgegangen ist.
Zubereitung:
1. Tag:
Die Hefe mit dem Wasser verrühren und zusammen mit 175 Gramm Mehl so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden.
Den Vorteig rund acht bis zwölf Stunden (über Nacht) abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen lassen.
2. Tag:
250 Milliliter Milch kurz erwärmen, das Mark der Vanilleschote auskratzen und die restliche Vanilleschote zusammen mit der Schale einer unbehandelten Orange und Zitrone zur Milch geben und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Milch durch ein Sieb gießen und zusammen mit den drei Eiern und 850 Gramm Mehl zu dem Vorteig geben und in der Küchenmaschine rund 20 Minuten kneten lassen. In der Zwischenzeit die neun Eigelb zusammen mit 400 Gramm Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die Eigelb-Zucker-Masse nach und nach dem Teig hinzufügen und den so lange kneten lassen bis die Eigelb-Zucker-Masse gut vom Teig aufgenommen ist. Dann das Salz und die Butter zum Teig geben und gute 20 Minuten unterkneten lassen. Es folgen anschließend die Rosinen sowie Orangeat und Zitronat. Diese vorsichtig (nur wenige Minuten!!!) unterheben -- so lange bis die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig nun in Portionen teilen -- die Menge ist ausreichend für rund fünf Panettoni mittlerer Größe. In Papierformen füllen und weitere acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3.Tag:
Die aufgegangenen Panettoni auf der Oberfläche über Kreuz einschneiden, an den Spitzen (am Schnittpunkt der Kreuzachsen) aufklappen und zerlassene Butter in die Einschnitte streichen. Kuchen im Ofen bei 160 Grad rund eine Stunde und 30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen. Danach ist der Panettone servierfertig!
Fazit:
Selbst Panettone zuzubereiten ist nicht ganz einfach. Es dauert mindestens zwei Tage, wenn man am Abend von Tag 1 den Hefeteig macht, und am Morgen des Folgetages den Panettone-Teig ansetzt, den man dann abends bis zum Backen weiterverarbeitet. Es lohnt sich, denn die italienische Weihnachtsspezialität ist sehr lecker und liegt mit nur 380 Kalorien pro 100 Gramm deutlich im unteren Bereich der weihnachtlichen Kalorienbomben.
Der Weihnachtsbäcker: Christmas Pudding
Euromaxx-Reporter Mathias Stamm bereitet einen Christmas Pudding zu .Kein englisches Weihnachtsfest ohne den legendären Christmas Pudding. Einige Haushalte fertigen diesen britisch-irischen Weihnachtsklassiker sogar schon Monate vor dem Fest,damit der Pudding richtig durchziehen kann. Die meisten Geschäfte in London verkaufen industriell gefertigte Christmas Puddings darunter auch viele Delikatessengeschäfte und Kaufhäuser. Legendär sind die Puddings der Londoner Luxus-Hotels,die jedes Jahr eigene Puddings für ihre Gäste zubereiten. Euromaxx-Reporter Mathias Stamm geht ins Grand-Hotel Langham und lernt dort in der Konditorei wie einer der besten Christmas Puddings Londons hergestellt wird.
Der Weihnachtsbäcker: Szaloncukar
Euromaxx-Reporter Mathias Stamm stellt die ungarische Spezialität Szaloncukar her.Szalonkcukor sind ein unverzichtbarer Bestandteil eines ungarischen Weihnachtsfestes. Es handelt sich um gefüllte kleine ovale Schokoladen,die in buntes Glanzpapier gewickelt sind und paarweise als Glitzerschmuck an den Weihnachtsbaum gehängt werden. Ein ungarischer Weihnachtsbaum ohne Szaloncukor unvorstellbar. Euromaxx-Reporter Mathias Stamm fährt nach Budapest und besucht dort das berühmte New York Café,einem der wenigen Orte in der Stadt,in denen die ungarische Spezialität noch heute per Hand hergestellt wird.
Der Weihnachtsbäcker: Dresdner Stollen
Stollen, das ist das Gebäck, das die Deutschen zur Weihnachtszeit unbedingt auf dem Tisch haben müssen, um in die richtige Weihnachtsstimmung zu kommen. Und das Original kommt aus Dresden. Dort wurde der Christstollen vor 500 Jahren zum ersten Mal urkundlich erwähnt; dort werden noch heute die besten Christstollen Deutschlands gebacken. Im Dresdner Backhaus lernt euromaxx-Reporter Mathias Stamm, wie der Original Dresdner Stollen zubereitet wird.
1 Vanilleschote
1 St Zitronenschale unbehandelt
800 ml Milch
200 g Milchreis
150 g Zucker
Salz
500 g Rhabarber
1 EL Butter
Mandelblättchen zum Bestreuen
Meisterbäcker Peter Gradwohl fertigt in diesem Video einen Grundteig aus besten biologischen Zutaten an. Dieser Bio Dinkelmehl Teig ist die Basis für Kleingebäck wie Semmeln/Brötchen, Brezel oder Salzgebäck.
Kaisersemmeln, Brötchen
Meisterbäcker Peter Gradwohl fertigt in diesem Video aus einem Grundteig aus bestem biologischem Dinkelmehl traditionelle österreichische Kaisersemmeln an. In Deutschland kennt man die Semmeln als Brötchen. Zur Herstellung der Kaisersemmeln benötigt man einen Grundteig, den man im Vorfeld kneten muss.
Salzstangerl, Salzgebäck
Meisterbäcker Peter Gradwohl zeigt in diesem Video wie man Salzstangerl, ein traditionelles österreichisches Kleingebäck aus einem Bio Dinkelmehl Grundteig herstellt. Eine Herausforderung, die sich lohnt.
Mohnflesserl, geflochtene Mohnbrötchen
Unter Flesserl wird ein Kleingebäck in Zopfform mit Salz, Kümmel oder Mohn verstanden, das vor allem in Oberösterreich sehr beliebt ist. Meisterbäcker Peter Gradwohl zeigt in diesem Video wie man aus einem Grundteig aus bestem biologischen Bio Dinkelmehl diese geflochtene Gebäckspezialität herstellt.
Brezel
Das Brezel muss man nicht erst erklären, so bekannt ist es. Und es passt wirklich perfekt zum Bier. Meisterbäcker Peter Gradwohl zeigt in diesem Backvideo wie man aus einem Grundteig aus bestem biologischen Bio Dinkelmehl dieses schwungvolle Kleingebäck herstellt.
Einfrieren und Aufbacken von Kleingebäck
Das frisch gebackene Kleingebäck duftet wunderbar herrlich in der Küche. Nur was machen mit den allzu vielen Stücken. Kein Problem. Meisterbäcker Peter Gradwohl verrät Ihnen wie man frisches Gebäck einfriert und bei Bedarf später gekonnt aufbäckt.
This video shows the home cook how to make rich caramel sauce with only 3 simple ingredients: sugar, whip cream and butter. It goes perfectly with ice cream, tarts, cakes and even French toast.
Tofu ist ein Sojaprodukt, das aus Sojamilch durch Eiweißgerinnung und Abpressen von Wasser (Molke) hergestellt wird. Es ist ein sehr eiweißreiches Produkt und kann frisch verzehrt, gebraten oder fritiert werden. In Asien ist es eines der wichtigsten Lebensmittel, gewinnt aber als vegetarische Proteinquelle auch in den westlichen Industriestaaten immer mehr an Bedeutung.
Sam heads to Peru to explore an ancient corn based brew called Chicha. Since he's always looking for authentic brews, Sam decides it's worth following the ancient recipe -- including chewing up the corn to naturally speed fermentation. So it's all hands on deck in Delaware when the Dogfish staff is enlisted to use their own saliva to brew their newest craft beer.
It’s the Junior MasterChef Grand Final, and there’s excitement and nerves all round. First there’s fun with a ‘Remote Control Chef’ Challenge which sees Gary and George cooking off against each other with help from the Top 10. Next is the finale with two challenges that sees Isabella and Jack cook their hearts out...
Double Michelin-starred chef Michel Roux Jr and Masterchef judge Gregg Wallace are on the hunt for a young chef who wants to make it to the top of the culinary world.
It's the final and the three exceptional young professional chefs have proven they have what it takes to make it to the top of the culinary world, but only one can carry off the title of Professional Masterchef 2010.
In this ninety-minute finale, the last three remaining chefs must draw on everything that they have gained over the past few weeks when they face the toughest challenge of their careers - preparing an intricate Michelin-standard three-course menu designed by Michel. This will be served to 30 of the world's leading inspectors, restaurateurs and Michelin chefs, with 40 Michelin stars between them, at Pearl in London
Then they must return to headquarters for the final time, to cook Michel and Gregg their last three-course meal.
Masterchef: The Professionals - Michel's Classics (Engl)
Following the third series of Professional MasterChef, Michel Roux Jnr cooks up some of the classic dishes which were merely highlighted on the show. This is not only a rare opportunity to see a two Michelin starred chef demonstrate the most complex of processes - in a way that makes it possible for even a novice to attempt - but it also gives some revealing insights into the history and meaning of the food that has defined a culinary generation.
Objetivo Euskadi: El programa realiza un recorrido por Euskadi buscando algunas de las maravillas gastronómicas que están en los recetarios de las amamas, cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos.
