The Mind of a Chef - David Chang (Engl)

From ramen to rotting bananas, Copenhagen to Kansas City, and pork buns to golf clubs, PBS’s new series The Mind of a Chef combines travel, cooking, history, science, and humor into an unforgettable journey. Join executive producer and narrator Anthony Bourdain as he takes viewers inside the mind of noted Korean-American chef and restaurateur David Chang.


Spain

 In Spain, Author and Chef David Chang explores the streets of San Sebastian with friend and legendary chef Juan Mari Arzak. El Bulli's Ferran Adria talks about the current state of cuisine. David prepares a salt cod omelet, and in honor of Adria, he cooks a microwave sponge cake. Anthony Bourdain narrates.

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Rene Redzepi 

 Chang hangs out with one of his best friends- who happens to be the world’s top chef - Rene Redzepi.


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Smoke 

  Chang profiles regional BBQ in North Carolina, Texas, and Kansas City plus the other-worldly smoky bacon from Allen Benton in Tennessee.




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Soy

 This episode is all soy; Chang visits tofu and miso factories in Japan, Chef Christina Tosi makes Burnt Miso.


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 Pig


This episode explores Chang’s relationship to the pig. He travels to San Sebastian to discuss pork bushi. He makes pork belly, and tonkotsu and travels to Montreal with his pal Aziz Ansari for a fried
 boloney sandwich...



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The Mind of a Chef S01E02 PIG por educkling  


Ramen


Chef David Chang visits a noodle factory in Japan; eats the best bowl of ramen in his life; and, cooks two incredible dishes with the instant ramen variety. Food Scientist Harold McGee explains how alkaline salts make ramen noodles unique.




The Mind of a Chef S01E01 RAMEN por educkling  



Japan


 David Chang travels from Tokyo to Kyoto to meet and eat with friends and to explore the different ingredients and culinary techniques of the eastern world. He visits a street market in Tokyo, a fish auction in Kyoto and finishes the trip at a Michelin three-star restaurant, Kikunoi. In the kitchen, he cooks yakitori--or Japanese grilled chicken.




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Eggs


Chang makes eggs with his chef pals; Wylie Dufresne, Daniel Patterson, Rene Redzepi, and makes his Ko egg.



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 Sweet Spot


Chang’s protégé Christina Tosi makes corn cookies three ways and her three layered Arnold Palmer Cake, Chef Burns makes ice cream and Chang goes strawberry picking.




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 Gluttony


 It’s gluttonous goodness in this episode; over the top indulgence with Joe Beef chefs Federic Morin and David McMillian’s fois gras sandwich, a whiskey tasting Mayhem with Chef Sean Brock at Buffalo Trace in Kentucky and the classic dish Hot Brown served up three ways.





The Mind of a Chef S01E08 Gluttony por educkling



New York


 This episode is all New York with the Torrsi boys, oysters, carrot dashi, and farming. Plus Chang visits native New Yorker Ivan Ramen in Tokyo where he is making ramen that is taking the city by storm.





The Mind of a Chef S01E11 New York por educkling

MasterChef: The Professionals (UK) Final 2012 (Engl)

(Finalists)

Chocolate Sculptures by Patrick Roger (Engl)

His original chocolate creations, and especially his gigantic chocolate sculptures have made Patrick Roger one of the most successful and famous chocolatiers in France. His works of art look too good to eat.

Nie wieder Fleisch? (ARTE 2012) (DE)

Eine Dokumentation über industrielle Fleischproduktion.
Nie wieder Fleisch?
 In den letzten 50 Jahren hat sich der weltweite Fleischkonsum verfünffacht. Während man in Europa schon immer viel Fleisch gegessen hat, wächst die Lust darauf nun auch in Ländern wie China und Indien. Doch der Hunger nach Fleisch hat verheerende Konsequenzen. In China nehmen gesundheitliche Probleme der Bevölkerung durch die veränderte Ernährung stetig zu, in Paraguay führt der Futterexport nach Europa zu extremer Armut, in Frankreich und Deutschland ist das Grundwasser durch die extensive Landwirtschaft gefährdet und weltweit leidet das Klima. Viele Masttiere gleichen mittlerweile Futterverwertungsmaschinen und verbringen ihr kurzes Leben zusammengepfercht in dreckigen Ställen. Die Industrie hingegen wirbt mit Heilsversprechen für ihre Produkte - Fleisch sei gesund und für eine ausgewogene Ernährung notwendig. Dabei belegen Studien, dass der Konsum von zu viel rotem Fleisch nicht nur krank macht, sondern das Leben sogar verkürzen kann. Auch weißes Fleisch ist problematisch, denn Hühner und Puten werden erschreckend häufig mit Antibiotika behandelt. Moderne Mastbetriebe haben sich zu Hightech-Firmen entwickelt, in denen die Tiere lediglich Produkte sind. Dass es sich um Lebewesen handelt, wird gerne vergessen. Jährlich produziert Europa rund 40 Millionen Tonnen Fleisch, das Futter für die Tiere kommt oft aus Südamerika, zum Beispiel aus Paraguay. Einige wenige Unternehmer verdienen dort an dem Export sehr gut, die Mehrheit der Bevölkerung leidet darunter. Denn die Sojapflanzen werden mit extrem giftigen Pflanzenschutzmitteln besprüht. Eine wissenschaftliche Studie der Universitätsklinik von Asunción belegt, dass in Dörfern in der Nähe von Sojafeldern auffällig oft Kinder mit Missbildungen geboren werden. Aber nicht nur der Import nach Europa, auch der Export führt zu Hunger und Elend. Fleisch wird in Europa so günstig hergestellt, dass es für viele Afrikaner billiger ist, europäische Produkte zu kaufen als selber zu produzieren. Eine Folge ist die Zerstörung der einheimischen Märkte, denn die Bauern sind der industriellen und staatlich subventionierten Konkurrenz aus Europa schutzlos ausgeliefert, wie Berichte aus Ghana und Benin beweisen.

PÂTÉ DE FRUIT DE FRAMBUESA (Esp)

(Tipos de Pate de Fruit)

Ingredientes / Ingredients
 1000 gr. Pulpa de frambuesa 1000 gr. Azúcar 30 gr. Fruit pectin 300 gr. Glucosa 5 gr. Ácido cítrico Elaboración:
 Hervir el puré de fruta Mezclar 100 gr. del azúcar con la pectina y añadir a la pulpa de fruta mezclando con el batidor para que se disuelva bien Dejar que hierva la pulpa otra vez y seguidamente añadir la mitad del azúcar restante Repetir la operación anterior con el resto del azúcar Dejar que arranque el hervor otra vez y añadir la glucosa Dejar cocer a fuego lento hasta los 106ºC Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico Remover y moldear.

(Pate de Fruit de Frambuesa)