Entenbrust mit Schoko/Chilisoße (DE)

Zutaten:

•2 Entenbrüste
•500 g mehlig kochende Kartoffeln
•ein kleiner Rotkohl
•ein Becher Apfel-Schmalz (ggf. auch Schweine- oder Gänseschmalz und einen festkochenden, säuerlichen Apfel)
•2 Lorbeerblätter
•zwei Nelken
•Zimt
•ein Bund Frühlingszwiebeln
•2 Stängel Zitronengras
•5 Esslöffel brauner Zucker
•2 Spritzer Balsamico
•ein guter Schuss Rotwein
•50 g 70%-Schokolade
•2 getrocknete Chilischoten
•Salz, Pfeffer
•Olivenöl oder Butter zum Braten