Bodenseefischsuppe (DE)

In St. Gallen im Restaurant "Jägerhof" kocht die vom Gault Millau mit insgesamt siebzehn Punkten bewertete Vreni Giger eine Bodenseefischsuppe.
Verschiedene Fischsorten: Felchen, Seeforelle, Zander, Saibling, Barsch
Gemüse für den Fischfond und die Fischsuppe: Zwiebeln, Lauch, Möhren, Sellerie
Trockener Weißwein
Wacholder-Beeren
Lorbeerblatt
Pernod
Safran
Pfeffer
Salz
Der Fisch wird filetiert. Aus den Gräten wird der Fischfond zubereitet. Dazu kommen die Gräten in einen Topf mit Salzwasser, das zum Kochen gebracht wird. Es wird etwas Petersilie und für den säuerlichen Geschmack ein wenig trockener Weißwein in den Fischfond gegeben. Der Schaum, der sich durch den Eiweißausstoß des Fisches an der Wasseroberfläche im Topf bildet, wird abgeschöpft. Anschließend werden Zwiebeln, Lauch, Möhren und Sellerie sehr klein geschnitten und in einer Pfanne mit wenig Butter geröstet. Das Gemüse wird zusammen mit etwa vier Wacholder-Beeren, einem Lorbeerblatt und einigen schwarzen Pfefferkörnern in den Fischfond gegeben. Der Fischfond wird noch einmal aufgekocht und muss dann 30 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen. Währenddessen werden Lauch, Zwiebeln, Sellerie und Möhren für die Fischsuppe geschnitten. Das Gemüse wird mit wenig Butter, ein wenig Salz, schwarzem Pfeffer und Safran bei niedriger Temperatur angedünstet. Es wird mit trockenem Weißwein abgelöscht. Zum Abschmecken wird zudem ein Schluck Pernod zum Gemüse hinzugegeben. Als nächstes wird der Fischfond durch ein Sieb gegossen und zum Gemüse in der Pfanne hinzugegeben. Danach werden die Fischfilets noch einmal gründlich entgrätet und in kleine Stücke geschnitten. Diese werden dann mit ein wenig Flüssigkeit von der Fischsuppe und wenig Salz in einer Pfanne gewärmt. Dabei wird die Pfanne mit einer Plastikfolie abgedeckt. Beim Anrichten wird als erstes der Fisch auf den Teller gegeben und anschließend erst die restliche Fischsuppe.


(Wacholder)

Eataly - New York (Engl) (IT)

Mario Batali on Eataly (Engl)



The Iron Chef talks to Slashfood.

Eataly, a grocery store/restaurant featuring imported Italian food and ingredients, is opening its doors on August 31. Eataly, which resides on 5th Ave at 23rd St, is the brainchild of Joe Bastianich, Lidia Bastianich, Mario Batali (of Iron Chef America and expensive orange kitchenware fame) and Oscar Farinetti.





Eataly - New York - in Anteprima (IT)



Batali's Gamble (Engl)



EATALY! (Engl)

Ginseng Culture (Engl)

Ginseng is one of the highest priced plants in the world. Its root is use in traditional chinese medicine to bring a balance to your over all energy. There is a great appetite for this root through out the world.

Making Ghana's Staple - Kenkey (Engl)

(Kenkey & Fish)


Kenkey is made with corn flour and requires fermentation in order to create its unique flavor.
It is traditionally prepared by boiling balls of mixed portions of fermented cooked maize meal and raw maize dough wrapped in cornhusk.

Il Pistacchio di Bronte (IT) (Link)

Il Pistacchio di Bronte è un ingrediente indispensabile della pasticceria siciliana, utilizzato in granella o in pasta nella preparazione di torroni, cassate, gelati; ma viene impiegato anche nella norcineria per l’impasto di salsicce, mortadelle e per la preparazione della galantina.

Massimiliano intervista Nino Paparo produttore di pistacchi.

http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-b2859f8c-8da8-447e-b954-0305a5c47960.html?p=1

Pasta Choux o Pasta Bignè (IT)

La video ricetta della pasta Choux o pasta bignè adatta sia alla preparazione di dolci che di basi per ripieni salati.

Dining Etiquette (Engl)

How to fold a Lily Napkin and more related Videos (Engl)

Fold a cloth napkin with maestro Luigi. Learn royal folds with these simple steps and fold a napkin into a lily. You can have a napkin style like the ones used by royalty within minutes.



How to use Chopsticks (Engl)

How to Make Your Own Ketchup (Engl)

A better Fish (Engl)

A better Fish - Documentary (Engl)

Dive deep into the world of fish as it meets us at the dinner table in this Sky Full of Bacon video podcast. I go on a tour of one of the country's largest fish distributors, to see how they move through thousands of pounds of fresh fish a week, and talk with a sales rep who's passionate about getting his chef clients to look past the standard menu fishes and explore new and more sustainable options. And I talk to chefs, fish sellers and experts from Chicago's Shedd Aquarium about sustainability, and some exciting projects that offer promise for a future that still has fish in it.

Grilled Lobster (Engl)

Zucchini Pancakes with Tzatziki Sauce (Engl)

(Green Zucchini)

(Yellow Zucchini)


The Culinary Institute of America is the world's premier culinary college. Culinary School Chef instructor Lynne Gigliotti demonstrates how to prepare Zucchini Pancakes with Tzatziki Sauce.

Der Sauerkäse (DE)

Das Culinarium stellt eines seiner Produkte vor. Am Beispiel des Grabser Sauerkäses wird gezeigt, wie dieser hergestellt wird - bis hin zur Verarbeitung im Restaurant. Über den Trägerverein Culinarium stand der Präsident Walter Müller Rede und Antwort.