How to make Homemade Burrata (Engl)

Pan Persa y Labneh (Esp)

Cronuts (Esp)

Masa para Cronuts (Esp)

Crema de Vainilla para Cronuts (Esp)




 

Candele, Crema di Peperoni, Soppressata di Calabria DOP e Coriandolo (IT)

(Broccoli)

Gruyere and Thyme Gougéres (Engl)

(from Wikipedia)

MasterChef Junior Season 1 - Finale (Engl)

Iron Chef America - Battle Mascarpone (Engl)

Gordon Ramsay's Home Cooking - Picnic (Engl)

Gordon turns his focus to cooking brilliant picnic food for a great day out. Recipes include a gorgeous twist on classic Scotch eggs and an amazing giant sandwich called a pan-bagnat. And Gordon's youngest daughter Tilly helps make a delicious prawn and cucumber salad and a chocolate and marshmallow fridge cake.

MasterChef Season 4 (US 2013) Finale (Engl)

Coffee Jelly (Coffee Jello Recipe) (Engl)

Cupcake de Naranja y Almendra (Esp)

(Caño Cristales River)
 

 AJIACO
 

Tony explores the country from the mountains to the Caribbean coast.

ROBINFOOD / El Servicio del Té de Tierra + Bocata de Huevo de Caserío (Esp)

EL SERVICIO DEL TÉ DE “TIERRA”

 Para la infusión:

 900 g de hongos boletus edulis frescos 1800 g de agua

Para los hongos confitados:

 400 ml. de aceite de girasol 400 g de hongos boletus edulis grandes y tersos Además: 200 g de hongos boletus edulis Té blanco 100 pétalos de flores variadas 4 flores de micro-tagete 10 flores de verbena morada 10 flores de verbena rosa 10 flores de salvia bicolor Perejil picado y seco

 Para la infusión:

 Limpiar bien los hongos. Meter en una cazuela y añadir el agua. Dejar cocer a fuego muy lento sin que llegue a hervir y reducir hasta 800 ml. aproximadamente. Poner a punto de sal.

Para los hongos confitados:

Limpiar bien los hongos y laminar en la cortadora muy fino, aproximadamente de 1 mm. de grosor. Introducir las láminas en el aceite y confitar durante 2-3 min sin que llegue a hervir. Por otro lado, congelar los hongos limpios y meter en la liofilizadora durante dos días. Además, deshidratar los pétalos de las flores en la mesa caliente. Una vez liofilizados los hongos, desmigar en trocitos pequeños y mezclar con las flores secas y con el té blanco (1/4 parte de té).

Final y presentación:

 Por un lado, escurrir bien los hongos confitados y hacer montoncitos de 25 g, ondulando las láminas para darle volumen. Salpimentar y espolvorear perejil picado por encima. Calentar en el horno 50 seg. a 180ºc. Colocar dentro del vaso alto del juego del té. Terminar con dos pétalos de tagete, una flor de verbena morada, rosa y salvia bicolor. Por otro lado, añadir dos cucharadas de la mezcla de hongo liofilizado en el vaso bajo.

Para terminar, añadir 80 ml. de infusión de hongos en la tetera. Colocar todos los recipientes encima de la base de madera y una cuchara de café con leche al lado de los hongos liofilizados.


 BOCATA DE HUEVO DE CASERÍO

 Cuatro yemas de huevo Gorrotxategi Una mini baguette de pan a media cocción 100 g de papada adobada.

 Cortar el pan en finas láminas longitudinales con una cortadora de fiambres. Cortar también en finas láminas longitudinales la papada y estirarlas en forma de cruz. Sobre la cruz colocar una yema de huevo y envolver con la papada. Envolver la papada de la misma forma, esta vez con el pan. Calentar el pequeño cuadrado de pan en el horno a 25ºC durante 2 minutos hasta que quede crujiente por fuera y caliente por dentro. Comérselo todo de bocado.

Weisswurst (DE)

Making of Weisswurst

 



Feine Bratwurst Selbstgemacht (DE)


  Zutaten: 1,5 kg Schweinebauch 0,5 Kg Schweineschulter Schweinedarm 26/28 3 mal Eiweiß die Wolfscheibe sollte 2,5 mm sein pro Kg 20g Kochsalz 2 g Pfeffer weiß 1 g Mazis 1 g Ingver 0,5 g Kardamom.

Barbecue (Engl)

Barbecue Sauce Recipe (Engl)

Spare Ribs and Homemade Barbecue Sauce (Engl)

Chef Eneko Atxa (Azurmendi Restaurant) (Esp) (Engl)

(Chef Eneko Atxa)

A Tour of the 3 Michelin star Azurmendi Restaurant  in Spain (Engl)


 

Tour of 3 Michelin star Azurmendi's Gardens (Engl)

 

(Bacalao al Pil Pil)

Eneko Atxa en Mesamérica 2013 (Esp)


 La buena cocina no sólo es tradición y cultura, también preocupación por el medio ambiente y el entorno, asegura el chef de "Azurmendi".

Restaurante Azurmendi, Tres Soles Repsol (Esp)


 Restaurante: Azurmendi, en Lezama (Bizkaia), nació como un proyecto sostenible fruto de la filosofía ecológica de Eneko Atxa. Está diseñado en base a una construcción que se abastece de energías renovables, recicla los residuos generados, recoge el agua de lluvia y aclimata sus espacios usando energía geotérmica. La cubierta del edificio está dividida en una huerta al aire libre y un invernadero bajo el que se ubica la cocina y el comedor. Un ecosistema en sí mismo donde las personas cohabitan con la naturaleza en su estado más puro.

Chef Eneko's Aziamendi  -  Thailand  (Engl)

 

Heston Blumenthal - The Perfect Lemon Tart (Engl)

Gok Cooks Chinese (Engl)

Dim Sum


Gok demystifies dim sum, cooking up a tasty feast of minced chicken, ginger and finely chopped leek in wonton wrappers, salt pork ribs and black beans, and squid with cucumber salad. He also sheds some light on Chinese teas, and rustles up some prawn and scallop moneybag dumplings.

Celebration Feast



 In the last episode of the series Gok makes a Chinese celebratory feast, including sea bass with ginger and spring onions, twice-cooked melting pork, and fragrant Chinese chicken wrapped in lettuce leaves.

How to Eat Alaskan King Crab (Engl)

(Crab Legs)

Frittura - Metodi Classici Accademia Montersino (IT)

Luca Montersino spiega i segreti e le regole basilari per una frittura perfetta: croccante all'esterno, morbida all’interno e soprattutto asciutta, senza residui grassi.

Bizcocho líquido de Chocolate con Helado de Té verde (Esp)

Le Ricette del Gambero Rosso - Sardegna (IT)

La Sardegna evoca immagini di mare cristallino e di spiagge bianche e quindi di una cucina soprattutto marinara. Questo è vero per esempio per Carloforte e la Maddalena ma, per la maggioranza dei sardi, non è proprio così perché la loro cucina ha invece uno stretto legame con l’agricoltura e la pastorizia, confermato dalla presenza costante nei loro piatti di ingredienti come carni ovine e suine, selvaggina, verdure, formaggi mandorle, miele e, soprattutto, grano. Nella cucina tradizionale le carni sono cucinate in maniera molto semplice utilizzando come strumento unicamente lo spiedo e il fuoco. E il gusto particolare che acquistano con questo sistema di cottura deriva dall’uso di piante aromatiche, mirto, lentisco e rosmarino, le stesse utilizzate per il fuoco. Fra i prodotti derivati dal grano, ricordiamo il pane frattau, chiamato dai turisti “carta da musica”: un pane senza lievito, in forma di sfoglie molto sottili e croccanti che si conserva a lungo ed è l’ingrediente base di saporite zuppe. E la fregula: minuscole palline di semola, spesso aromatizzate con zafferano, da cuocere in brodo. Il latte di pecora ha in Sardegna uno dei maggiori centri di produzione, (fra l’altro quasi tutto il pecorino romano viene prodotto nell’isola) e, con l’opportuno trattamento viene trasformato in formaggi e ricotte. Un’ultima notazione per uno dei più straordinari prodotti sardi celebre fin dall’antichità: il miele di corbezzolo. Dallo strano sapore fra il dolce e l’amaro è il completamento ideale delle classiche sebadas.

Interview Antonio Galloni, Wine Critic, World Wine Symposium (Engl)

Interview by Jean-Jérôme Carre (Obiwine) of Antonio Galloni , a wine-critic inside the Robert Parker team, in charge of US West Coast, Champagne, Burgundy and Italy. Antonio shares his views on wine tasting and reviewing at the World Wine Symposium (Davos du Vin), held in November 2012 at the Villa d'Este Hotel, Como, Italy.

A Bite of China English Subtitles)

A Bite of China: English Subtitles 

舌尖上的中國 The Gift of the Nature

A bite of China is a series of food documentary produced by CCTV. Total of 7 episodes. It tells the histories and stories behind Chinese cuisine: The meaning and the symbol each represents;The connection between the nature and the people; The creation of unique foods and traditional recipes. The food culture that every Chinese is proud of. Get to know Chinese life philosophy and the respect they have for the nature and food. This is the video you can't miss.

 EP1

   

The Story about Staple Food

 EP2

   
The Inspiration of Transformation

 EP3

   

The Taste of Time  

EP4

   

The Secret of Kitchen

  EP5

   

The Harmonisations of Flavors  

EP6

 

The Mind of a Chef - David Chang (Engl)

From ramen to rotting bananas, Copenhagen to Kansas City, and pork buns to golf clubs, PBS’s new series The Mind of a Chef combines travel, cooking, history, science, and humor into an unforgettable journey. Join executive producer and narrator Anthony Bourdain as he takes viewers inside the mind of noted Korean-American chef and restaurateur David Chang.


Spain

 In Spain, Author and Chef David Chang explores the streets of San Sebastian with friend and legendary chef Juan Mari Arzak. El Bulli's Ferran Adria talks about the current state of cuisine. David prepares a salt cod omelet, and in honor of Adria, he cooks a microwave sponge cake. Anthony Bourdain narrates.

The Mind of a Chef S01E04 SPAIN por educkling

Rene Redzepi 

 Chang hangs out with one of his best friends- who happens to be the world’s top chef - Rene Redzepi.


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The Mind of a Chef S01E06 Rene por educkling  


Smoke 

  Chang profiles regional BBQ in North Carolina, Texas, and Kansas City plus the other-worldly smoky bacon from Allen Benton in Tennessee.




The Mind of a Chef S01E15 Smoke por educkling  


Soy

 This episode is all soy; Chang visits tofu and miso factories in Japan, Chef Christina Tosi makes Burnt Miso.


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The Mind of a Chef S01E13 Soy por educkling


 Pig


This episode explores Chang’s relationship to the pig. He travels to San Sebastian to discuss pork bushi. He makes pork belly, and tonkotsu and travels to Montreal with his pal Aziz Ansari for a fried
 boloney sandwich...



The Mind of a Chef S01E02 PIG por educkling
The Mind of a Chef S01E02 PIG por educkling  


Ramen


Chef David Chang visits a noodle factory in Japan; eats the best bowl of ramen in his life; and, cooks two incredible dishes with the instant ramen variety. Food Scientist Harold McGee explains how alkaline salts make ramen noodles unique.




The Mind of a Chef S01E01 RAMEN por educkling  



Japan


 David Chang travels from Tokyo to Kyoto to meet and eat with friends and to explore the different ingredients and culinary techniques of the eastern world. He visits a street market in Tokyo, a fish auction in Kyoto and finishes the trip at a Michelin three-star restaurant, Kikunoi. In the kitchen, he cooks yakitori--or Japanese grilled chicken.




The Mind of a Chef S01E10 Japan por educkling



Eggs


Chang makes eggs with his chef pals; Wylie Dufresne, Daniel Patterson, Rene Redzepi, and makes his Ko egg.



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The Mind of a Chef S01E09 Chef por educkling



 Sweet Spot


Chang’s protégé Christina Tosi makes corn cookies three ways and her three layered Arnold Palmer Cake, Chef Burns makes ice cream and Chang goes strawberry picking.




The Mind of a Chef S01E14 Sweet Spot por educkling


 Gluttony


 It’s gluttonous goodness in this episode; over the top indulgence with Joe Beef chefs Federic Morin and David McMillian’s fois gras sandwich, a whiskey tasting Mayhem with Chef Sean Brock at Buffalo Trace in Kentucky and the classic dish Hot Brown served up three ways.





The Mind of a Chef S01E08 Gluttony por educkling



New York


 This episode is all New York with the Torrsi boys, oysters, carrot dashi, and farming. Plus Chang visits native New Yorker Ivan Ramen in Tokyo where he is making ramen that is taking the city by storm.





The Mind of a Chef S01E11 New York por educkling

MasterChef: The Professionals (UK) Final 2012 (Engl)

(Finalists)

Chocolate Sculptures by Patrick Roger (Engl)

His original chocolate creations, and especially his gigantic chocolate sculptures have made Patrick Roger one of the most successful and famous chocolatiers in France. His works of art look too good to eat.

Nie wieder Fleisch? (ARTE 2012) (DE)

Eine Dokumentation über industrielle Fleischproduktion.
Nie wieder Fleisch?
 In den letzten 50 Jahren hat sich der weltweite Fleischkonsum verfünffacht. Während man in Europa schon immer viel Fleisch gegessen hat, wächst die Lust darauf nun auch in Ländern wie China und Indien. Doch der Hunger nach Fleisch hat verheerende Konsequenzen. In China nehmen gesundheitliche Probleme der Bevölkerung durch die veränderte Ernährung stetig zu, in Paraguay führt der Futterexport nach Europa zu extremer Armut, in Frankreich und Deutschland ist das Grundwasser durch die extensive Landwirtschaft gefährdet und weltweit leidet das Klima. Viele Masttiere gleichen mittlerweile Futterverwertungsmaschinen und verbringen ihr kurzes Leben zusammengepfercht in dreckigen Ställen. Die Industrie hingegen wirbt mit Heilsversprechen für ihre Produkte - Fleisch sei gesund und für eine ausgewogene Ernährung notwendig. Dabei belegen Studien, dass der Konsum von zu viel rotem Fleisch nicht nur krank macht, sondern das Leben sogar verkürzen kann. Auch weißes Fleisch ist problematisch, denn Hühner und Puten werden erschreckend häufig mit Antibiotika behandelt. Moderne Mastbetriebe haben sich zu Hightech-Firmen entwickelt, in denen die Tiere lediglich Produkte sind. Dass es sich um Lebewesen handelt, wird gerne vergessen. Jährlich produziert Europa rund 40 Millionen Tonnen Fleisch, das Futter für die Tiere kommt oft aus Südamerika, zum Beispiel aus Paraguay. Einige wenige Unternehmer verdienen dort an dem Export sehr gut, die Mehrheit der Bevölkerung leidet darunter. Denn die Sojapflanzen werden mit extrem giftigen Pflanzenschutzmitteln besprüht. Eine wissenschaftliche Studie der Universitätsklinik von Asunción belegt, dass in Dörfern in der Nähe von Sojafeldern auffällig oft Kinder mit Missbildungen geboren werden. Aber nicht nur der Import nach Europa, auch der Export führt zu Hunger und Elend. Fleisch wird in Europa so günstig hergestellt, dass es für viele Afrikaner billiger ist, europäische Produkte zu kaufen als selber zu produzieren. Eine Folge ist die Zerstörung der einheimischen Märkte, denn die Bauern sind der industriellen und staatlich subventionierten Konkurrenz aus Europa schutzlos ausgeliefert, wie Berichte aus Ghana und Benin beweisen.

PÂTÉ DE FRUIT DE FRAMBUESA (Esp)

(Tipos de Pate de Fruit)

Ingredientes / Ingredients
 1000 gr. Pulpa de frambuesa 1000 gr. Azúcar 30 gr. Fruit pectin 300 gr. Glucosa 5 gr. Ácido cítrico Elaboración:
 Hervir el puré de fruta Mezclar 100 gr. del azúcar con la pectina y añadir a la pulpa de fruta mezclando con el batidor para que se disuelva bien Dejar que hierva la pulpa otra vez y seguidamente añadir la mitad del azúcar restante Repetir la operación anterior con el resto del azúcar Dejar que arranque el hervor otra vez y añadir la glucosa Dejar cocer a fuego lento hasta los 106ºC Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico Remover y moldear.

(Pate de Fruit de Frambuesa)