Caviar Creations with Chef Taxiera and Chef Moldovan at the Russian Tea Room (Engl)
Caviar Mafia - Kazakhstan (Engl)
The trade in caviar is one of the most lucrative black markets in the world. Kazakhstan's local fishing agencies, meant to protect the beluga sturgeon, are accused of being the primary poachers.
Kaviar von der kleinen Maräne (DE)
Er ist eine echte Delikatesse. Der Kaviar der kleinen Maräne wird auch das Gold der Müritz genannt. In den Seen Mecklenburg-Vorpommerns haben die Fischer viel zu tun, um die Fische an Land zu holen.
Er wird im Dezember gewonnen, wenn die Maräne ihre Laichzeit hat. Der Kaviar der Maräne ist gold bis orangefarben, feinkörnig und fest im Biss. Er hat einen angenehmen nussigen Geschmack und ist reich an den Vitaminen D, E, B12, Niacin, sowie an Jod und Natrium.
Der Maränenkaviar klebt ganz leicht und lässt sich daher sehr gut formen. Durch seine delikate Note, die interessante Optik und das leichte Handling ist er ein Spitzenprodukt für die Verwendung in der gehobenen Gastronomie.
Bizzare Foods by Discovery Channel at the Grand Hotel Europe. Gastronomic journey of Andrew Zimmern through restaurants & bars of the best 5star luxury hotel in St Petersburg, Russia.
Die Deutsche Küche ist vor allem aufgrund ihrer deftigen Mahlzeiten bekannt.
Eisbein und Kartoffelsalat gehören zu den kulinarischen Köstlichkeiten in diesem Land. Ausländern fällt bei deutsche Kueche meist zuerst das Sauerkraut ein. Mit deutschen Gerichten assoziiert man meistens deftige, fleischlastige Gerichte.
Deutschland zählt zu den Ländern, die am meisten Kartoffeln verbrauchen. Deutschland ist auch für die Vielfalt an Brotsorten bekannt. Als „typisch deutschen“ Fleischlieferanten betrachtet man das Schwein.
Deutschland hat auch weltweit die größte Vielfalt an Wurstsorten. Als deutsche Spezialitäten ist auch der Verzehr von rohem Fleisch als Mett oder Tatar zu bezeichnen. Der am meisten verbreitete Meeresfisch ist der Hering in den verschiedensten Zubereitungsvarianten. Auch Lachs wird im ganzen Land gegessen. Von den Süßwasserfischen ist Forelle der auf deutschen Speisetafeln am meisten verbreitete Fisch, aber auch Karpfen und Barsch werden häufig serviert.
Die wichtigste Beilage ist die Kartoffel. Es gibt sie in vielen Variationen, z. B. als Salzkartoffel, Knödel, Bratkartoffel, Krokette oder Kartoffelpüree. In Mensen und Schnellrestaurants werden große Mengen Pommes Frites als Beilage oder auch als Hauptgericht verzehrt.
Deutsche Nudelsalat Rezept sind normalerweise mit dickeren Nudeln als die italienischen zuzubereiten und enthalten häufig Ei. Im südlichen Teil des Landes werden Nudelsalat Rezept überwiegend mit der Nudelvariante Spätzle, die eine sehr große Menge Eigelb enthält, ausgeschrieben.
Traditionell ist die Hauptmahlzeit des Tages das Mittagessen, das zwischen 12 und 14 Uhr eingenommen wird. Das Abendbrot ist eine meist kleinere Mahlzeit, die oftmals auch nur aus ein paar belegten Broten besteht. In der letzten Zeit haben die sich wandelnden Arbeitsgewohnheiten dazu geführt, dass viele Deutsche ihre Hauptmahlzeit abends zu sich nehmen.
In die Frankfurter Grüne Sosse gehören traditionell sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Seltener wird Dill zugegeben.
Zur Zubereitung werden die Kräuter sehr fein gehackt, mit 1-2 hartgekochten Eiern, Schmand, Joghurt und saurer Sahne vermengt (je nach Kräutermenge jeweils 1-2,3 Becher) und mit Öl, Salz und Pfeffer vermengt. Dann unbedingt an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen (so 2-3 Stunden).
Die Sosse wird traditionell zu Pell-, Salz- oder Backkartoffeln und hartgekochten Eiern gereicht.
Gnocchi di Topinambur mit Ricotta Specksauce (IT-DE)
Das Schwanzstück des Seeteufels zählt zu den exklusivsten und teuersten Fischdelikatessen. Mit Ausnahme des Rückgrats ist dieses weiße und feste Fleisch nahezu grätenfrei.
In der "Tawerna Sopocka" bereitet Chefkoch Jarek Bomba zwei typische polnische Gerichte zu: Piroggi sowie Zurek.
Kobe-Rindfleisch (DE)
Das Restaurant "UFO" liegt auf einem Brückenpfeiler in 85 Metern Höhe über der Donau in der Hauptstadt der Slowakei. Hier genießt man eine tolle Aussicht auf die Stadt und exquisite internationale Küche. Das Gourmetrestaurant ist europäisch-mediterran ausgerichtet. Chefkoch Antonio Iacovelli bereitet für uns "Kobe-Rindfleisch mit Pilzen, Gemüse und Tofu" zu.
Rösti Recipe (Engl) (DE)
Gefülltes Huhn Maltesische Art mit Mediterranem Gemüse (DE)
Im portugiesischen Sintra wird gerne Fisch serviert. In der Taverne der Troubadoure bereitet Köchin Isabel Parada für euromaxx Spirituellen Kabeljau zu. Spirituell deshalb,weil das Gericht Seelenahrung sein soll. Bacalhao espiritual - Spiritueller Kabeljau.
Rezept Käsespätzle mit Zwiebel-Birnen-Schmelz (DE)
How to Make a Pretzel 1 (Engl)
(Käsebrezeln)
How to Mix Pretzel Dough 2
How to Roll Pretzels 3
How to Twist Pretzels 4
How to Prepare Pretzels for Baking 5
How to Top and Bake Pretzels 6
How to Finish a Pretzel 7
Safranrisotto (Hakan Yasar) (DE)
Safranrisotto mit gebratenen Jakobsmuschel, Parmesancracker und Beurre blanc.
Quinoa mit Paprika-Tomatengemüse (DE)
Falafel (Falafeldöner) mit veganer Joghurt-Soße - 100% Vegan (DE)
Geflügel zu Weinachten! Klar da macht man eine leckere Gans, Schaut euch das Video an, da ist alles erklärt! Ente ist bauch sehr gut geeignet für dieses Rezept!
Spätzle und Spatzen: Pasta auf heimische Art (DE) (Link)
Eat like an expert: It’s polite to first serve a few slices of duck to your guests, then serve yourself. Don’t stick to just the leaner parts of the duck. Savor the skin.
The basic ingredients for wrapping the duck include crepe-like pancakes, scallions, cucumbers and a hoisin (plum) sauce. Spread a thin layer of plum sauce over a pancake. Add a few slivers of scallion and cucumber, then one or two slices of duck. Fold the bottom and side flaps of the pancake. The ingredients should poke out the open top, and you should be able to munch on the finished wrap with one hand, as you would a burrito.
Remembering Julia Child (Duck breast with chinese Spices) (Engl)
Muscovy Duck Breast With Chinese Spices Recipe (Engl)
Ingredients for 4 Servings:
For the Duck Sauce:
2 tablespoons peanut oil
6 cloves garlic--peeled and cut into 1/8-inch slices
2-inch piece fresh ginger root, peeled and cut into 1/8-inch slices
2 scallions, trimmed and sliced into 3-inch pieces
2 Thai chiles with seeds, cut into 1-inch pieces
2 dried Chinese black mushrooms, softened in hot water for 15 minutes
1 quart duck broth
1 tablespoon hoisin sauce
1 tablespoon mushroom soy sauce or plain soy sauce
1 pinch five spice powder
Salt
For the Vegetables:
1 head of Napa cabbage
2 teaspoons peanut oil
Coarse salt
Freshly ground black pepper
4 baby bok choy
20 snow peas
For the Duck:
4 Muscovy duck breasts
Coarse salt
Freshly ground black pepper
3 tablespoons five spice powder
1 teaspoon peanut oil
For Serving:
1 scallion, cut at an extreme angle into very fine julienne, placed in ice water
1/4 cup sprigs of fresh cilantro
Special Equipment Suggested:
2-quart heavy-bottomed saucepan
Two 10-inch no-stick frying pans Tongs
4-quart sauce pan
Bowl of ice and water
The Duck Sauce:
Pour oil into 2-quart saucepan. When hot, add garlic, ginger, and scallions. Reduce heat to moderately low and cook slowly, stirring often. Wait one minute and then add chiles. Drain mushrooms, pat dry, cut stems and discard, and slice mushrooms 1/4-inch thick. Add to saucepan after chiles have cooked for 1 minute. Cook mushrooms 6 to 8 minutes or until tender. Pour in duck stock, add remaining seasonings, and simmer until reduced by 1/3. The sauce should be richly flavored, well balanced and lightly thickened. Set aside and warm before serving.
Browning the Napa Cabbage:
While duck breasts are cooking, cut cabbage lengthwise and then cut each half into 1/4-inch thick wedges. Leave piece of the core attached to each wedge to hold it together. In frying pan over medium heat, pour in peanut oil. When hot, put in one layer of cabbage and season with salt and pepper. Let it brown lightly, and then turn over. Repeat with remaining cabbage.
Cooking the Duck:
Keep skin on the duck breasts, but trim any excess or fat. With a sharp knife, score skin of breast in a 3/8-inch crosshatch pattern. Season breasts with salt, pepper, and five spice powder, pressing seasonings onto the skin. Pour oil into sauté pan, and when hot, add breasts skin side down. Sauté over high heat for 5 minutes until skin is lightly browned. Turn and cook 5 minutes more, until meat is medium rare. Let breasts rest 10 minutes before slicing.
Preparing the Bok Choy and Snow Peas:
Drop bok choy into 3 quarts of salted boiling water for 4 minutes. In last 30 seconds, drop in snow peas. Drain and rapidly dip in and then out of ice water to stop cooking, but not to cool.
To Assemble the Dish:
Cut each breast on an angle into 1/2-inch wide slices. Carefully lift with knife blade and place on side of each dinner plate, fanning slices out. Form cabbage into a circle in center of each plate, snuggling it up to duck. Stand bok choy in center of cabbage, opening leaves slightly. Tuck snow peas into bok choy. Scatter scallion on top of vegetables and garnish with cilantro. Spoon sauce around the duck and plate. Serve immediately.
Peking Duck Rolls with Asian Plum Sauce (Engl) (Link)
Peking duck rolls with Asian plum sauce
Peking Duck Pancakes (Engl) (Link)
Peking duck pancakes
Cured Duck Breast (Engl)
Cure your own savory Duck breast with just a few ingredients. The preparation is easy. Waiting 7-10 days to dig in will be hard. Every time you look in the refrigerator, there it'll be, tempting and taunting you to "wait just a little while longer." But the wait is totally worth it!
Mixed Game Grill (Engl) (Link)
Chef at the '21' Club in New York City, Michael Lomonaco visits Julia Child in her kitchen. Lomonaco marinates quail and venison, and creates rumaki with boar bacon and rabbit sausage to form a mixed game grill. Using indirect heating with the coals on one side, Lomonaco cooks these meats outside on the grill. Back in the kitchen, Lomonaco creates a berry relish and home-fried potatoes.
Thai food offers a wide variety of flavors and taste. Most Thai dishes are made with a blend of herbs and spices. Some people feel Thai food may be considered a little spicy but always tasty.
First, a typical Thai meal includes: rice and it will be accompanied by many dishes. There will be a soup, a curry, steam or fried fish , a very tasty salad, and many sauces to dip the food.Secondly, in the southern region of Thailand coconut plays a very important part in dining. Coconut is used in almost all of the dishes. The coconut is used in many different ways. If you mix it in the soup it takes some of the heat out of what would be a very spicy soup. It is used in most curries. All foods are fried in coconut oil. The meat is used to garnish food or just chopped up to enhance the taste of the food.
Third, In the central region the people tend to eat steamed foods. This is usually made up of fresh water fish and fresh vegetables. Noodles are very popular and restaurants are seen all over this region serving bowls of steaming noodles. In Bangkok many stands can be seen serving these steaming dishes.
Lastly, in the northern region, people tend to eat their food with milder seasoning, compared to the rest of Thailand. The close proximity to Burma has had a great influence on the taste of the food in this region. The popular spices are tamarind, turmeric and ginger that are also quite popular in Burma. But whichever food you decide to try from Thailand you will be in for a wonderful taste experience and one definitely worth trying.
(Jasmine Rice left-Glutinous Rice right)
Visit to a Thai Grocery (Engl)
Los mil y un sabores de la Cocina Thai (Esp)
La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen el ajo, leche de coco, hierba de limón, salsa de pescado,la galanga que es una clase de jengibre, las hojas de lima, el azúcar de palma y la salsa de pescado que se combinan para conseguir un conjunto armonioso y vistoso.
Son muy populares las salsas de y pimienta, el curry Tailandes, ya sea rojo o verde.
Para más información sobre esta maravillosa cocina clicca sobre el enlace (en inglés).
Silver Pomfret in Three Flavors Tamarind
Sauce (Engl)
Anyone who is familiar with Thai cuisine knows that it is built on three basic tastes: Sour, salty and sweet. A sauce made from tamarind simmered with palm sugar and fish sauce is made to combine sweetness, sourness and saltiness into the old fashioned and still very popular "saam roht" or "three flavors" tamarind sauce. The sauce is poured over fish or shrimps.
To the dish success, as important as the "three flavors" are the chilies heat from roasted chili paste; the crisp & crunchy texture of the fried fish skin and its firm somewhat sweet meat.
An expert tip: Before frying the fish soak it in fragrant jasmine rice waters for 10 minutes or so. This will remove the fishy odors and the starch will help the skin to fry to a perfect crispy texture....
Mussels in aromatic Coconut Broth (Engl)
Caramelised Pork Belly with Thai Sausage (Engl) (Link)
Fresh squid, green onions, shallot, ginger, lemon grass, chilies, garlic, lime juice and fish sauce.
(Spring Onions)
Curry Beef (Engl)
Fried Fish and Mango Salsa (Engl)
Fresh Spring Rolls (Engl)
Rice in Banana Leaves (Engl)
Foy Thong - Thailand (Engl)
An ancient Thai dessert made of egg yolks and sugar syrup. The long noodle-like threads are served at a wedding to symbolize eternal love between the bride and groom. Difficult to make, the process requires a brass wok and a cone with small openings; the goal is to make the threads as long as possible.
