Slow simmered Meats (Engl)
Bollito (IT) (Link)
Il piatto del grande freddo, ma anche l’occasione per preparare tanto buno brodo che, una volta ristretto e conservato in congelatore, sarà molto utile in occasione della preparazione delle grandi cene e dei pranzi delle feste. Bisogna mettere nell’acqua in ebollizione le verdure, le erbe aromatiche e le spezie adatte, dosandole con attenzione; poi i tagli di carni adatti, da scegliere con l’aiuto del fornitore di fiducia tra quelle che tradizionalmente consentono di raggiungere i migliori risultati. Sono tagli di carne non troppo magra, ricchi di tessuto connettivo, ricavati dai tagli anteriori degli animali e qundi la reale di vitello, il biancostato del manzo o del bue, il pesce o lo stinco, e infine la classica gallina ed un bell'osso di vitellone. E poi, separatamente, bisogna cuocere, a fuoco dolcissimo, la lingua, in acqua non salata, e il cotechino, avendo cura di bucherellarlo per evitare che possa “scoppiare”.
Il Bollito
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